泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
仁當
準備好仁當咖喱醬和椰漿牛腩洗淨，切段加入仁當咖喱醬加入鹽加入糖加入少許生抽拌勻醃製香茅洗淨，拍碎泰國柑葉洗淨鍋燒熱後，放入油油熱後，放入香茅，炒到出香味放入仁當咖喱醬翻炒，炒到出香味.放入牛楠翻炒到肉收縮變色加入溫水加入椰漿大火煮開轉小火慢燉肉八成熟時，加入泰國柑葉，燉至全熟，加鹽調味，出鍋。（大概2個小時）
PS:如果沒有香茅和泰國柑葉也可以不放，醬料中已經有了，加入新鮮的是為了增強味道。牛楠醃製時間可以長些，更入味。一定要加入椰漿。椰漿可以緩和平衡香料的刺激，也可以使得湯汁香濃。
泰式冬陰功湯
蝦挑去背後蝦線，或者可以把蝦身體的殼直接去掉，但是保留頭和尾殼不用動的。草菇切片、香茅段、青檸葉、紅辣椒和切好的蘑菇片一起放入煮開的開水內。再加入冬陰功醬料，兩人份醬料約需30克左右。加入準備好的蝦，燒至紅透擠入檸檬汁，約半隻的汁，或根據個人口味。在快關火前5分鐘內，加入番茄塊，不需要燒很久容易太爛。加入椰子粉，或直接是椰漿汁。攪拌後，裝盆，如喜歡可最後放點香菜、味精。
泰式咖喱蝦
去除蝦線，洗淨備用；洋蔥切小塊，取其中一部分切末。鍋熱後，倒入適量食用油，把洋蔥末放入鍋中翻炒出香，把淋幹水分的蝦一次性倒入鍋中，大火翻炒待蝦的表層完全變色後，加入兩大勺咖喱粉倒入準備好的椰漿大火翻炒均勻，讓咖喱和椰漿完全融合。
可根據口味，再添加適量咖喱粉、加少許鹽和糖翻炒，待鍋開後，轉小火燒製3—5分鐘，讓蝦入味加入洋蔥塊，翻炒均勻待洋蔥稍變軟後，淋少許檸檬汁提味，關火出鍋盛盤。
泰式菠蘿炒飯
將菠蘿外表皮洗乾淨，縱切三分之一部分用茶勺從邊緣挖出果肉備用；在把內部挖乾淨，將果汁瀝乾撈出。鮮蝦去殼，在背邊切一刀，取出蝦線，用料酒和鹽醃製15分鐘。兩顆雞蛋，加一茶勺點水，打成蛋液。鍋內放油，放入醃好的蝦肉炒至斷生備用，將雞蛋炒熟，備用。將洋蔥炒香，菠蘿丁、青豆和辣椒放入翻炒，加入米飯，放入顆粒黑胡椒粉 蠔油 、泰式魚露翻炒，將雞蛋蝦仁放入，灑上熟花生仁即可。
泰式鮮菇咖喱雞煲
準備微辣黃咖喱，椰子粉和熬製好高湯。雞胸脯肉切丁尖椒改刀成段，新鮮蘑菇、胡蘿蔔切粒鍋熱下油翻炒雞肉，撈起；底油放入新鮮蘑菇、胡蘿蔔粒加少許鹽，炒香；將炒好的雞肉及做好蔬菜依次放入高湯內，加入至沸騰；再加入黃咖喱塊及椰子粉，攪拌均勻至濃稠；最後放些尖椒即可！
泰式娘惹咖喱雞塊
雞脯肉用廚房紙吸乾水分，椰漿2包加440ml熱水攪拌均勻。青檸一個，對半切後擠出汁。雞脯肉切成塊，加入青檸汁，醃製5分鐘。土豆，胡蘿蔔去皮切方塊鍋中放入橄欖油，小火加熱後加入咖喱醬，翻炒半分鐘。加入切好的土豆、胡蘿蔔和醃製好的雞塊翻炒3分鐘後加入椰漿，煮沸。小火不加蓋煮20分鐘即可，趁熱配白飯食用。
木瓜粉絲沙拉
準備好木瓜。準備好粉絲。準備好白醋和沙拉醬。粉絲入開水中焯透，撈起，過冷河瀝乾水分，用少許油拌開備用。木瓜去皮、去瓤、洗淨。切成細絲備用。黃瓜洗淨切細絲備用。木瓜、粉絲、黃瓜絲放入大碗內。.沙拉醬加入白醋調成味汁。調味汁倒入碗中，將木瓜、粉絲拌勻即可。
泰式銀耳沙拉
銀耳用水泡發後，洗淨，去蒂切小朵.洋蔥切絲，蔥和芹菜切段蝦去頭去殼去腸，開背去蝦線，用水焯熟，浸入冰水，瀝乾待用銀耳用水焯熟，浸入冰水，瀝乾待用小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調成沙拉汁將所有材料用沙拉汁拌勻裝盤即可
泰國芒果糯米飯
將椰奶加入糖、鹽，放在鍋中小火加熱至糖融化。糯米略洗，倒出多餘的水，靜置1小時後，用電飯鍋蒸熟糯米飯，煮飯水1/2用調味椰漿替代。蒸好的椰香糯米飯(冷食為佳)伴著新鮮軟滑的芒果肉，再淋上一些調味椰漿就可以吃了。
泰式柚子沙拉
柚子剝出肉、掰成小塊。注意去掉筋膜、否則會發苦。熟花生米放在小杯裡，用擀麵杖的頭搗碎。洋蔥切碎粒。香茅、尖椒切斜薄片。熟花生米放在小杯裡，用擀麵杖的頭搗碎。洋蔥切碎粒。香茅、香茅、紅尖椒、洋蔥碎、糖、雞精、放在小碗裡，加入魚露浸泡5分鐘出味。把調味汁和柚子肉、蝦肉、椰絲、花生碎、香菜，一起輕拌勻即可。
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