魚香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是一道非常神秘的川菜，雖然名字中有魚，但卻沒用到魚，而且還是三級廚師的必考菜。小時候總感覺魚香肉絲裡沒有魚，就像老婆餅裡沒有老婆一樣讓人深感遺憾，但這絲毫不影響我們就著菜將一大碗米飯吃的乾乾淨淨。在筆者的心中魚香肉絲就像古龍筆下的葉孤城，如天外飛仙一般使人初識便驚豔。它是老少咸宜、廣受大家喜愛的一道下飯菜，在《舌尖2》裡面也看到了它的身影。很多人的回憶裡都有屬於自己的一味魚香肉絲，但魚香我所欲也，肉美亦我所欲也，少了魚香就缺乏了靈魂，沒有了裡脊肉的豐盈肉體又失去滑潤口感。其實它看起來很複雜，只要家中調料齊全，就能輕鬆搞定，開整！
【魚香肉絲】
1、250克豬裡脊切肉絲，切絲之前我們先把肉切成片，開片要均勻，然後儘量碼平，切的時候要推切，刀距要一致，這樣切出來肉絲就會很均勻。
2、切完肉絲後，兌個漿，我們要給肉絲敷面膜保養下；秘方為半個雞蛋、20克澱粉、5克醬油、10克料酒、2克胡椒粉、加點水調成終極精華漿水。最後加2克鹽，如果沒有鹽整個蛋白質凝固程度差，漿就不容易把肉掛滿。
3、把切好的肉絲放入調好的漿裡，順著一個方向去攪拌攪動，使漿水全都把肉攪黏了，這樣就相當於把肉絲外邊穿上了衣服，鎖住水分。
4、起鍋開中火，倒入適量油，放進調好的肉絲，用筷子滑炒散。注意，滑炒是重點，大家用小本本記好備考。
5、炒至肉絲變白色後，轉小火，把肉絲往鍋的一邊推。
6、加入20克泡辣椒、15克的豆瓣醬，小火炒出紅油。（鍋稍微往前移動一點，使火對著放醬的一邊）
7、放入10克料酒滑炒幾下（料酒一定在辣醬基本上炒乾的時候放）。
8、大家注意，肉戲來了。如果你想肉質滑嫩的同時魚香四溢，要特別注意，放入蔥薑蒜爆香，蔥薑蒜的比例是一二三。
9、出香味後下配料，筍絲，木耳絲。
10、筍絲，木耳絲和肉絲一起滑炒均勻。
11、最後我們加入調味料，醬油15克、米醋20克、白糖15克，滑炒均勻即可。
12、魚香肉絲製作完成啦！關火，裝盤。
13、顏色油潤豔麗、魚香氣味濃郁、口感鹹鮮酸甜，肉絲質地柔滑軟嫩。吃完這道菜，小豬佩琪只會給你兩個字，完美！
小貼士
1、選材，裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。全程小火滑炒，宜少油。
2、冬筍可以用保鮮裝的，切忌不要焯燙，只需將筍心的白色鈣化物洗淨即可。用茭白替代口感也不錯。
3、泡發乾木耳時加些幹澱粉，可以有效清除木耳上的髒物質。泡發時宜用溫水，泡發後仍緊縮在一起的部分不宜食用。另外，鮮木耳含有毒素，切忌食用。黑木耳有活血抗凝的功效，有血液類疾病人士慎食，孕婦不宜多食用。
4、儘量選用泡椒或剁椒來做菜，建議不要採用口感較重的郫縣豆瓣醬，否則醬香味會遮蓋住魚香味，失去精髓所在。
營養價值
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。
鮮木耳含有毒素，切忌食用。黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的功效，有血液類疾病人士慎食，孕婦不宜多食用。
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