《水滸細節解密》系列正在繼續，本期第一百四十一回！
從上一期開始，大錘的水滸細節解密，已經跟列位讀者聽友，開始聊古典小說《水滸傳》中涉及的各種古代飲食。本期我們繼續這個話題，今次要說的，是一種《水滸傳》中常見的肉食。關於《水滸傳》中的肉食話題，大錘以前在本系列中也提到過，這就是《 》，有興趣的讀者聽友朋友可以去延伸閱讀，本期我們要說的是另外一種重要的肉食。
在開啟本期故事之前，大錘仍要代表整個團隊，向此時此刻仍舊奮戰在抗擊新冠肺炎一線的逆向潛行者們致敬，同時也與同為復工復產大軍中的諸位讀者聽友朋友們，共勉。
書歸正傳，大錘本期講述的《水滸傳》肉食，就是羊肉。羊肉是宋代非常普遍的肉食。當時北宋宮廷御廚號稱“止用羊肉”，最近播放的電視劇《清平樂》中，男主角就是北宋第四任皇帝宋仁宗，歷史上的他就特別喜歡吃燒羊肉。根據北宋文人筆記記述，宋仁宗有一晚上肚子餓睡不著，腦子裡翻來覆去就是燒羊肉。
但是他並沒有要人給他送來吃。他解釋說，宮廷裡如果晚上要做燒羊肉滿足皇帝的口腹之慾，外面供應羊肉的商人就得連夜宰殺，而且宮廷裡一旦開啟晚間羊肉供應，外面的羊肉商人就會把連夜宰殺變成定製，到時候不管皇帝晚上想不想吃，都要宰殺，這個浪費就太大了。
當然這個記錄裡的宋仁宗，並不是真的吃不起或者捨不得吃羊肉，主要是怕半夜想吃羊肉這種偶然事件，引發民間跟風進而導致浪費民力，其實在宋仁宗統治年間，皇宮大內遇到舉辦事務的時候殺羊將近400只，基本上是皇宮肉食中的統治類肉食。如此，百官對羊肉的食用也是非常普遍的。
北宋名臣張齊賢就是個大胃王，宋人筆記裡有一個關於他大吃羊肉的故事，說是張齊賢年輕的時候、還沒有當官，有一年春天他去嵩山踏青，飲酒沉醉之後睡在巨石之上。在睡夢裡，張齊賢就看到一個人趕著一大群羊走到他面前說：“這都是給張相公的俸祿羊。”因為宋代的官員俸祿中，就有供應羊肉這一項，級別越高羊肉越多，張齊賢夢裡竟然是一大群羊都是供給他的，這也就說明張齊賢未來官運亨通。後來張齊賢果然官居宰相，然後每頓飯他都要吃幾斤羊肉。
而根據《東京夢華錄》的記載，北宋東京汴梁城的市民們對羊肉美食的喜好也是非凡的，那時候的京城羊肉美食也比較多，例如旋煎羊白腸、湯骨頭、乳炊羊等等。這些都是當時著名的市井小吃。而為了保證京城裡的羊肉供應，當時東京城裡的豬羊作坊，每天都要運輸上百頭豬羊入市。
之所以北宋一朝，羊肉有如此之高的肉食地位，原因是很複雜的。有學者認為，可能是因為與北方遼朝以及後來的西夏的榷[què]場貿易，使大批量的羊肉供應有了保證，因為根據考察，當時每年從北方草原引入的羊有數萬頭之多。當然也有學者提出，隨著隋唐以及五代十國的社會發展，當時北方人的肉食結構發生了改變，羊肉逐漸更受歡迎。
還有觀點認為，北宋立國時為了休養民力，因此不提倡從四方蒐集珍饈食材入宮，主張以當地現有常見肉類為主，並且把主食羊肉上升到了“祖宗致太平之法”，這就導致了羊肉自上而下受到了推廣。
不過，北宋一朝的羊肉雖然普遍，卻也一直價格居高不下，並不是所有人都能吃得起的。而這一點，在《水滸傳》中正得到了淋漓盡致的體現。
書中第一次出現羊肉食品，就是在史家莊史進拜師禁軍教頭王進的儀式上。而此後出現，則是華山神機軍師朱武等人為了感謝史進仗義放人，送了一批蒜條金給史進，史進要送回禮，不能比這份黃金禮太寒酸了，於是就弄了紅錦緞和羊肉。
此後羊肉也多次出現在一些相對比較高級的場合。比如及時雨宋江在江州琵琶亭酒店與神行太保戴宗、黑旋風李逵吃酒，琵琶亭酒店是一家很高級的酒店，而且在江州管轄之下，因此受到官府限令，禁止宰殺耕牛自然也就沒有牛肉售賣，不過酒店夥計說“要肥羊盡有”，這就是高級酒店的做派。到了梁山好漢全夥受招安的時候，宋徽宗設御宴款待眾好漢，這應該是《水滸傳》中最高級的酒宴了，而給好漢們送上的菜餚中，仍舊有“塞北之黃羊”出現。
尤其值得注意的是，《水滸傳》中專門有一段情節是描寫羊肉在水滸世界中所處的食材位置的。這就是豹子頭林沖路過小旋風柴進的莊院，柴進讓手下莊客送酒來款待。書中寫到，不一會只見數個莊客托出一盤肉、一盤餅，溫一壺酒；又一個盤子，托出一斗白米，米上放著十貫錢。莊客們拿著這些東西就出來款待林沖了。
結果柴進看到了之後不太高興，就林沖解釋道：“村夫不知高下，教頭到此，如何恁地輕意？快將進去。先把果盒酒來，隨即殺羊相待，快去整治。”也就是之前酒肉白米和十貫錢，是柴進莊子上打發尋常江湖豪客的標準待遇，而林沖武藝高強江湖名聲響亮，柴進嫌這個標準待遇對林沖是怠慢了，所以要提高一個待遇檔次，那就是殺羊款待。
正是通過柴進的這個比較，後世的我們這些讀者，才得以通過《水滸傳》，來一窺當年那個羊肉流行的北宋時代。
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