食筍方知春味，春筍自古就有“菜中珍品”的美譽。一場春雨過後，山裡的竹林，青翠欲滴，春風拂動，竹波起伏盪漾，一道道皸裂的泥土縫裡，春筍悄悄拱開泥土，探出嫩黃的腦袋，一天，兩天，節節拔高……
尖嘴、厚皮、空腹、嫩肥、短壯，戴著鮮亮黃纓的春筍踏春而來，在淅淅瀝瀝的春雨裡，深一腳淺一腳地開始挑逗我們的味蕾。採下一節，用清水焯了，切成片或絲，放進滋滋冒煙的油鍋裡，和臘肉、蒜苗、青椒一起爆炒，一股清香的味道頓時便瀰漫開來……
春筍不僅肉質脆嫩，清鮮可口，更具吸收其他食物鮮味的特點，俗曰："無味使之入，有味使之出"。春筍美味，烹飪時"葷素百搭"，可以和幾乎任何一種葷素菜餚配在一起，可蒸可燜可煮可炒，而且肯定好吃。比較鮮嫩的，適合炒和燜；老一點的蒸煮或者和肉類一起煲湯，都是滋味美妙的佳品。
油燜春筍
1、第一步和前面一篇泡椒春筍的步驟產不多將春筍去皮後，洗淨後切片，鍋中水燒開，放入春筍煮15分鐘左右撈出放涼水裡泡10分鐘左右，撈出瀝乾水備用。
2、在煮竹筍的同時，蔥切條、幹辣椒切段、蒜切片備用。
3、炒鍋加熱放油，油7成熱後放瀝好水的筍片進去中小火慢煎。
4、煎到稍微有點金黃的時候，如果是油多就倒出一部分，然後放入放蔥、蒜和幹辣椒和適量的白糖、花椒粉炒香。
5、炒香後加入生抽、老抽調味調色，加入適量的水中火悶10分鐘左右。
6、悶好後加入適量的澱粉水收汁，然後加入適量香油出鍋開吃。
油燜春筍，可以說沒有什麼所謂的正宗做法之說，都是由你的喜好決定，除去固定的焯水之外，其他自由發揮都可以，包括配料，只要你煮熟，你買的筍不是很老的那種，味道調好，口感都不錯。
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