最近看到一則令人痛心的新聞：深圳一名29歲女子咳嗽了一個月，自行服藥後情況沒有好轉，最後去醫院檢查
卻被診斷為：肺癌晚期。可她怎麼想不明白，為啥肺癌會找上了她？作為兩個孩子的媽媽，她平時的生活習慣很好，不抽菸、不喝酒也不熬夜。
醫生在詢問後說：“她太大意了，本來可以更早發現的，像她這樣做菜習慣的人，屬於肺癌的高發人群。”為啥這樣說呢？
廚房裡潛藏的致癌元兇
數據表明，近8成肺癌患者有這習慣
據2019年國家癌症中心發佈的最新數據，我國新發惡性腫瘤病例為393萬例，死亡234萬例，也就是說每天有1萬人、每分鐘有7個人被確診患癌。
其中，肺癌以發病率和死亡率都排名第一，成為名副其實的“第一殺手”。
說到肺癌，很多人第一反應都會想到吸菸，但在中國超過8成的女性肺癌患者從不抽菸，而導致他們患癌的元兇，很可能與我們生活中另一種“煙”——廚房油煙有關。
廚房油煙裡都有啥？
早在1996年，國際重要學術雜誌Lung Cancer就發表過相關研究指出：烹飪過程中產生的油煙會讓女性非吸菸者的肺癌發生風險升高3.79倍。
同時，在我國一項長達5年的流行性病學調查
食用油在高溫加熱時會產生幾百種有害物質，其中包含苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等明確已知的致癌物。
當油燒到150℃時，也就是五六成熱時，會產生有強烈辛辣氣味的丙烯醛，它對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長時間吸入會引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。
當油溫達到200度時會產生反式脂肪酸和雜環胺類，容易導致血栓，當油溫達到300度以上時會產生大量的致癌物苯並芘。
你真的會炒菜嗎？
想要減少吸入有害的油煙，可以從源頭“油”上掐斷。
不是所有的油，都適合炒菜
每一種油的煙點都不一樣。煙點是指油脂在加熱過程中冒煙時的溫度。當油被加熱到煙點以上，會產生丙烯醛、苯並芘等有害物質。
一般來說煙點越低，越容易產生有害油煙，煙點越高，越不容易產生油煙。這也註定了一些油天生只適合“蒸煮、涼拌用”，一些油更適合“爆炒煎炸用”。
像芝麻油、亞麻籽油、核桃油等煙點低、穩定性低的油，更適合涼拌或中低溫烹飪。如果硬是拿來炒菜，油一下鍋馬上就會產生大量的有毒油煙。
花生油、茶籽油、精煉橄欖油適合用於中小火候、非爆炒類的炒菜。煎炸、爆炒類的菜更適合用棕櫚油、椰子油等煙點高，穩定性強的油。
你炒菜的步驟對了嗎？
選對了油，就已經成功攔住了一大部分油煙。但如果忘了更關鍵的一步，沒有掌握正確的炒菜步驟，那油選的再好也白搭。
就像下面這四個看似居家省錢的炒菜習慣，卻一直在悄無聲息地傷害著我們的健康。
第一，鍋冒煙了才放菜，反式脂肪酸會傷身體。想必不少人剛開始做菜時都聽過一句話，等油鍋冒煙了再放菜，這樣炒出來的菜更香。
但當鍋冒煙時，油溫往往已經高達200℃以上，這時才放菜，那騰雲駕霧的致癌油煙增加的可不是一點點，另外油在高溫下會產生對人體有害的反式脂肪酸。
第二，炒完菜就關油煙機，小心誘發肺癌。不少賢惠的寶媽習慣一炒完菜立馬關抽油煙機，然而這看似節能省錢的習慣卻暗藏“殺機”。菜是炒完了，可炒菜過程中產生的油煙並不會立馬排乾淨。
第三，炒菜後不刷鍋接著炒，警惕致癌物苯並芘。相信不少和我一樣懶得洗鍋的人，都幹過這樣的事，但此時已經炒過菜的鍋上會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，鍋裡的這些殘渣很容易被燒焦，會產生苯並芘等致癌物。
第四，反覆用油，殘留致癌物含量高。炸東西時，用油量比較大，很多人習慣把煎炸過的油囤起來，下次炒菜再用。雖說節約是美德，但用油的油裡不僅會含有殘留的有害物質，再次加熱這些油時也會產生一些新的致癌物。
5招消除油煙危害
是不是感覺一不小心就會踩坑？其實不用擔心，既然指出了這些問題，那隻要做出相應的調整，自然就能降低炒菜做飯時吸入油煙等致癌物的風險。
炒菜時，廚房開窗通風
不少媽媽想著開窗會影響炒菜的火力，但卻不知道關窗會給身體帶來的危害。炒菜時廚房不通風，油煙無法及時排出，掌勺人會大量吸入這些有毒氣體。
油溫控制在5~6成熱
儘量少做煎炸、爆炒類的菜，如果必須要做的話，可以用煙點高、穩定性強的食用油。
抽油煙機早開晚關
煤氣、天然氣等氣體燃燒時會釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體，所以開火之前就要打開抽油煙機。
另外炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘，這樣可能確保有害氣體完全排除。
炒完菜，別忘了清理油汙
炒菜後，灶臺、炒鍋等廚房用品容易沾上油煙殘留下的油汙，如果沒有及時清理，在下次加熱時會再次產生有害油煙。
做完飯，及時洗臉洗手
疫情期間點外賣、下館子不方便，身邊很多以前從不做飯的朋友，都加入了“做菜大軍”中，可不少人反映做菜後皮膚明顯變差了。然而這還真不能怪做菜，只能怪你“不懂做菜後的護膚”。
做完菜後，油煙會附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸。如果沒能用清水或潔面乳及時把臉上、手上的這些油煙殘漬清洗掉，久而久而皮膚就會變得暗沉無光澤、粗糙鬆弛、甚至容易長痘痘、毛孔粗大。
可能有人在看完後，會覺得我炒了幾十年的菜都沒有事，這都是胡扯。可疾病從來就是一個概率事件，沒有人知道下一秒會不會是自己或家人“中招”。
臺灣勞動部曾做過一項統計，在33萬名中餐廚師中，就有234人患上肺癌，這個數字是在其他餐飲行業工作、但沒有暴露於油煙者的2.65倍。
只需要改變一下做菜習慣，不僅能讓做飯這件事變得更健康，還能將疾病防範於未然，又不需要花錢，何樂而不為呢？
都看到這裡了，趕緊分享、轉發給家人一起做起來吧！
1、Analysis of the First Diagnosis Symptom and Its Influencing Factors in 500 Patients with Lung Cancer,Zhang X, Xing P, Hao X, Li J. Zhongguo Fei Ai Za Zhi. 2018 May 20;21(5):408-412. Chinese.
2、Contrasting male andfemale trends in tobacco-attributed mortality in China: evidence fromsuccessive nationwide prospective cohort studies.Lancet. 2015 Oct10;386(10002):1447-56.
3、食用油：一油到底，傷味又傷身，2019，科技日報。
4、花生油、大豆油、橄欖油，家裡這麼多油，到底哪個適合做炸雞？阮光鋒，2017，科信食品與營養信息交流中心。
5、煎炸油重複使用存在的衛生問題及其控制措施[J]，劉少娟，王明，陳松青，中國食品衛生雜誌， 2005，（17）6：544-547。
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