雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。
這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱、蒸熟。
這汽鍋是建水菜的一大發明，而汽鍋雞最為典型。
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發明，成為滇中名菜。
中國飲食常有文化象徵之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上衝將食物蒸熟後食用。
孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。
正所謂“工欲善其事，必先利其器”。
蒸鍋選的是用建水五色土，在1180℃高溫下燒製的紫陶汽鍋，它的透氣好，利於存味保溫，令蒸制的效果達到最好。
汽鍋烹飪食物是靠下面的主鍋把水燒沸騰後提供蒸汽通過汽鍋底部的空心氣管進入鍋內在食物之間循環加熱蒸熟食物。
所以食材儘量放鬆散些，湯汁也是蒸汽凝結而成，
汽鍋內是不加水的。
要用建水陶汽鍋蒸汽鍋雞味道才正。
做為中國“四大名陶”之一，建水陶汽鍋既有著耐酸、耐溫、透氣、防潮和保溫久的實用特點。
同時又有建水陶藝裝飾技法將書畫藝術與雕刻填泥工藝相結合的獨特觀賞效果。
以陶為紙，在陶坯上落墨，再經過刻模、填泥、修坯、風乾、焙燒、分次打磨拋光以後，最終呈現出“堅如鐵、明如水、潤如玉、聲如磬”的建水紫陶。
汽鍋兩邊獅形鋪耳，捏塑造型古樸典雅又不失威武，給人以古色古香、雅緻不俗之感。
【汽鍋烹飪小技巧】
1、汽鍋正常烹飪時間為三小時左右，可以根據自己對食物的軟硬喜好靈活掌握烹飪時間，路途可以隨意開蓋查看。
2、為了減少查看底鍋水次數，儘量選擇容量大的底鍋配合汽鍋使用。
3、適當延長烹飪時間，湯汁量會有所增多，還可以在汽鍋蓋子上搭塊溼毛巾，儘量避免使用生理年齡老的動物食材。
4、汽鍋是靠蒸汽烹飪食物，所以食材儘量放鬆散便於蒸汽循環發揮效。
【不正確的使用方法】
放在蒸鍋中使用是整體受熱，只有部分蒸汽進入汽鍋內，未能有效的利用蒸汽，烹飪食物耗時，湯汁獲得不多。
【建水紫陶汽鍋的使用注意事項】
1、汽鍋禁止使用明火，明火會致使汽鍋炸裂！
2、第一次使用汽鍋，只需用洗潔精洗乾淨，空鍋幹蒸3-5分鐘殺菌。
3、使用完後，及時清洗乾淨放置在通風乾燥處。
4、使用中隔時檢查底鍋水量，以免燒乾鍋發生危險或損壞廚房設備！
5、拿取經過加熱的汽鍋時，注意防止燙傷。
【益處】
第一、紫陶富含有益健康的天然鐵質，且耐酸、耐鹼、耐高溫，比如長期使用紫陶汽鍋可避免攝入過多鋁離子等影響人體健康的有害金屬。
第二、紫陶質地緻密且有細緻氣孔，透氣而不滲水，故而烹煮出來的食物不僅可以有效保存原有的營養和保持原汁原味，而且儲存食物時即便是盛暑越宿也不易發餿變質。
第三、紫陶所含有的天然鐵質對脂肪有化解作用，故煮出來的飯特別香滑可口，肉類湯則油脂少，適合減肥人士食用。
科學實驗證明，純淨水經過紫陶炊具煲煮後，將礦化成PH值呈7.1左右的弱鹼性，有利於人體弱鹼性健康體質的形成。
【紫陶汽鍋鑑賞】
完
★雲南·建水縣政府指定正品紫陶 網絡銷售公眾平臺——建水紫陶匯
閱讀更多 紫陶匯 的文章
