每到閒來無事時，我都會為家裡人做上一些美食，而像魚這樣營養又美味的食材，便成為了我最喜歡做的食材之一。魚肉的吃法以及做法豐富多樣，但是我最拿手的就只有水煮魚這一道菜餚。水煮魚魚雖然看似簡單，但其製作起來是非常困難的，想要做出來的魚肉鮮嫩不腥的話，對魚片的醃製上漿是最為講究的。以前在製作水煮魚的時候，我總認為只需加入簡單的食鹽、料酒和澱粉，對魚片進行醃製就可以了。直到後來認識了一位廚師朋友，才知道這樣的製作方法是非常錯誤的。不僅如此，我還在朋友那學習了，醃製魚片時的正確方法，如果你對此感興趣的話，就隨我一起來看一下吧。自從我學會朋友教給我的方法以後，在家做水煮魚片，我都只採用這樣的製作方法。
鯇魚肉 (一段)
調料
黃豆芽 (50克) 大白菜 (4片) 蔥、香菜 適量
準備材料。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門：
小心得：1：醃魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯裡焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
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