誰不想一口氣吃掉「江南的春天」？
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，張志和寫這首詩的時候，一定在想這春江鱖魚一定很好吃！
01
最愛江南的春天。
一到三四月，驚雷滾滾，春雨陣陣，江南的春天來了。
陽光輕暖，微風和煦拂面，江南山野裡春花爛漫盛開，整座山變成綠色的墨，下雨的時候，煙雨迷濛的就像一場夢一樣。
江南的古鎮裡，煙雨畫船就在三四月天，巷子裡水道上小船無聲漾過，青石板路溼漉漉的，邊角和白牆上的青苔被雨水暈開成一幅天然的水彩畫。
而江南的古村裡，如昔的安靜中悄悄變得熱鬧，淅淅瀝瀝的春雨中，鴨子下河浮游，人們披著斗笠在雨中插秧，四處可見的明黃的油菜花開在白牆黛瓦的旁邊。
論秀美，江南的春天是獨一份的。
北緯30度上的中國江南，有著這個星球上最靈動秀美的春天。
從古至今，江南的春天在無數我們耳熟能詳的古詩詞中得到讚譽。
哪個中國人不偏愛江南的春天呢？
江南的春天是「日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？」。
到了江南，才知道，春日紅勝火的江花，綠如藍的春江水都是真的，江南春天的色彩就是這樣靈動鮮明的，到過江南的人，誰能不憶江南呢？
江南的春天是「人人盡說江南好，遊人只合江南老，春水碧於天，畫船聽雨眠」。
不是小時候剛學這首詩的時候，是後來，才明白，韋莊一句”畫船聽雨眠”已經道盡了江南的春天，後面多少詩詞都拍馬不及。
如果你在春天來到江南，你會明白想和江南的春光一起老去是一種什麼體驗，而“畫船聽雨眠”是江南春天裡極致的浪漫。
江南的春天啊，是「青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸」，是「小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花」，是「沾衣欲溼杏花雨，吹面不寒楊柳風」……
如果你在春天來到江南，來到蘇州的園子，來到皖南的古村，走進江浙滬的古鎮，那些古老而浪漫的詩詞會自己冒出來在你眼前徐徐展開，字字句句都是江南春天，無須矯飾，更沒有誇張。
江南的春天，有著中國人骨子裡眷戀極深的古老和浪漫。
試問，有誰不想在草長鶯飛的時節，乘一隻小船，划進江南的四月天呢？
02
江南人的春天是吃出來的。
江南春天的美是毋庸置疑的，但江南人的春天也是吃出來的。
也許江南人自己都沒注意到，一年四季，江南最好吃的是春天！
在如此美的江南春天，吃是一件極度享受的事。
在輕暖和煦的江南春日又或連日綿綿的陰雨天，吃著一些「江南春天」才有的時令美食，會讓人覺得人間處處無一不值得眷戀，讓人重拾生活的美好歡喜。
中國人講究「不食不時」，這種傳統在江南的春天裡發揮到了極致。
前幾日清明時節，江南人一定會吃青團。
對於南方人來說，青團是對春天的儀式感。總要吃過一個軟軟糯糯、綠瑩瑩的青團才算過了春天。
而春天，江南古鎮的巷子裡，一定會有賣剛從枝頭摘下的新鮮蓮蓬，細細嫩嫩的綠色的莖撐著花灑一般的蓮蓬頭，摞放在小車裡，看著就欣喜可人。
一個蓮蓬大概五六塊錢，遇上了總要買一兩支，邊走邊從綠色的蓮蓬裡剝出一個個白嫩嫩的蓮子吃，品味舌尖上那一抹微苦的甘甜，滿口都是春天的味道。
春天，在江南煙雨迷濛的山裡啊，也一定有人扛著鋤頭上山，去挖
春筍，藏了一冬的筍在一陣春雨後，竹林裡冒出尖尖的頭，一鋤子下去就是一個春天。
把筍放進背的竹簍裡，回家洗淨撥開，用脆嫩嫩的筍燉了臘肉，臨窗看雨，漫等小火爐咕嘟咕嘟，盛一碗，驅驅春寒。江南的春天還是冷的。
吃在江南的春天，是古雅而安逸的。
在江南迷濛的煙雨或輕暖的陽光中，溫酒讀書，採茶潑墨，去山裡採三兩野味回家，是現世可以輕易實現的浪漫享受。
勸君有生之年，一定要去吃一次「江南的春天」呀！
03
誰不想一口氣吃掉「江南的春天」？
來到南方的三年，我時常這樣感慨。
而給我這樣感慨的是馬蘭頭拌香乾，是清炒草頭，是豆沙青團，是薺菜餛飩，是香椿炒蛋，是蓴菜豆腐羹……
江南的春天實在太太太太好吃了！
江南春之味
一為野素。
春天是最適合吃素的季節，清腸刮肚，清清爽爽的舒服。
作為一個無肉不歡的人，在江南的春天，我可以做一個春天的素食主義者！
因為，江南春天的野菜簡直比肉還饞人好嗎？！
如果用兩個字可以形容江南的春菜，那就是「鮮和野」。
那麼，江南什麼菜最野？
「馬蘭頭」是我在江南的春天到來之前一定會想到的一種菜，一道
「馬蘭頭拌香乾」一直是我的心頭好，每年春天必須吃到了馬蘭頭心裡才覺得爽快。新鮮摘下的青嫩的馬蘭頭焯水和香乾一併切碎，佐以香油、鹽、雞精拌勻，就這樣簡簡單單、清清爽爽卻又滿口清香的馬蘭頭，入口即驚豔，怎麼吃都吃不膩呀！
| 馬蘭頭拌香乾
| 百葉包馬蘭頭
而春天，一定有人等不及上山去掐嫩的出水的「蕨菜」！
蕨菜長在山裡，頭部卷卷得可愛，掐著細嫩的莖採回家，無論是涼拌還是清炒，吃起來唇齒間都是令人滿足的鄉野清香，曬成幹蕨菜又是讓人念念不忘的另一種風味！
怎麼能忘得了薺菜？春天三四月份的「薺菜」是一年中最為鮮嫩的！
「薺菜餛飩」——在南方，任意一家餛飩店裡賣出最多的一定是薺菜肉的餛飩，薺菜肉的餛飩打敗了香菇打敗了蝦仁，可說是餛飩界毫無疑問的王者。
當薺菜的鮮嫩和著肉香在嘴裡爆開，再喝一口清淡鮮美的湯，簡簡單單的薺菜餛飩已經讓我無比留戀南方啦。
而江南美食的精細在另外一道「麵筋塞肉」裡也體現的淋漓盡致。
麵筋塞肉很多塞的是薺菜肉，取圓圓脆脆的麵筋泡兒，用筷子敲碎一個小口，然後塞進去薺菜肉的餡兒，塞好一個個之後下水煮，本來乾脆的麵筋泡兒遇熱水就緊緊裹在薺菜肉餡兒上，待煮熟，一個個圓圓的麵筋塞肉味道好，湯又充滿了薺菜特有的鮮，吃一顆麵筋裹的薺菜肉餡，再喝幾口湯，滿足喲！
還有「草頭」，是春天一定要吃的，一到春天，草頭就出現在了菜市場，小小的葉子看著似乎有些凌亂地堆在一起，人們一抓一大把放進袋子裡帶回家。
「清炒草頭」用它的鮮和野征服人們的味蕾，炒草頭一定要放白酒，用白酒去掉草頭本身的土腥，而將草頭的香催發到極致，草頭炒出來也是青翠欲滴的，彷彿剛從地裡摘下。
還有些春天的時令美食是不可錯過的！
蠶豆，也許北方人吃的椅子都是炒制好的五香蠶豆，而新鮮的蠶豆超級好吃！每年春天，就是新鮮蠶豆上市的季節，買來蠶豆一個個剝出來放在碗裡，一道「清炒蠶豆」已經足以帶來春天的味道。
「蓴菜」，《味道中國》裡有一道讓人大呼清爽的蓴菜豆腐羹。蓴菜，水生植物，葉面好像睡蓮一樣圓圓展開，而煮湯時會卷取成細細的茶葉一樣，蓴菜口感爽滑清香，一道「蓴菜豆腐羹」的鮮美，簡簡單單已是人間至味。
春不可不吃筍，安徽問政山的筍是最有名的。
一道讓人叫絕的「問政山筍湯」需要用問政山挖的茁壯脆嫩的鮮筍，配上徽州特產的黑豬臘肉，用木炭火小火煨五六個小時，方顯本味。春天適合喝湯刮油，清清淡淡卻又鮮香滿口，在江南略帶陰寒的春雨裡，暖融融服帖帖地驅寒。
江南春之味
二為河鮮。
先說「鱖魚」，「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，張志和在寫這首詩時一定在想，這春江鱖魚肥美無虞！
鱖魚又稱桂魚，是最適合春天吃的鮮魚。江蘇十大經典名菜之一的「松鼠桂魚」酸酸甜甜，總是勾的人食指大動啊！
再說「河蟹」，螃蟹不只是秋天的好吃，安徽人擁有春天吃河蟹的幸福。
都說春天的螃蟹瘦，但也差不了太多，對於愛吃螃蟹的人，春天的河蟹已經讓人迫不及待地想放肆吃蟹啦！
然後，春天江南菜譜裡少不了一道「爆炒小河蝦」！
春天的河蝦個頭不大，卻清甜沒有什麼腥味兒，一道爆炒河蝦，簡單生猛，炒出來鮮香四溢，甚至不用剝蝦皮，直接拿著小蝦一口一個，就二兩小酒，根本停不下來！
都說“「明前螺螄」賽肥鵝”，所以大部分江南人都有習慣在清明前吃螺螄。這個時節螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，不會一口吸下去，滿嘴小螺螄殼。
這主要是因為，螺螄也會冬眠，待清明後，便開始甦醒尋食。
因此，冬眠期間的螺螄肉質嫩，還比較乾淨。會吃的人一定深有體會，清明前後的螺螄，很少像平日季節裡吃到的螺螄，嗞嗞一吸，滿口是泥。
江南春之味
三為小點。
軟軟糯糯的「青團」誰不愛呢？
吃青團，是南方人對春天的可愛儀式感。將春天裡蓬勃生長的艾草碾碎，打進糯米粉裡，活成團，包進甜甜的豆沙餡兒上鍋蒸，看到軟軟糯糯的青團，就像看到了春天。
吃「春捲」，一口一個春天！
南方的春捲，薄薄一張米皮，把你愛吃的儘可放進去，豆芽，黃瓜、青菜，豆皮，蝦仁……然後捲起來包包好，卷好後從外面看是透明的，裡面紅紅綠綠的食材包裹在薄而透明的米皮裡誘人得很，蘸醬迫不及待地吃下去，口感層次豐富，一口像吃了一個春天。
「酒釀餅」，是春天蘇州街頭不可少的。
愛吃酒釀的，一定都會超愛酒釀餅。酥酥的外皮，甜甜的酒釀做的餡兒，春天遊蘇州，必不可少一個酒釀餅。
江南春之味
四為春茶。
春天，去江南吃茶去！
在江南的春天裡，喝杯明前或雨後的新茶，是件最愜意不過的事。
杭州距離市區不遠的茶山上，種滿了「龍井」，尋一個春日，去杭州龍井村的茶山上小住幾日吧！
白日裡逛寧靜清新的茶山，看看茶樹和山間的霧氣，中午吃民宿老闆做的杭幫菜，午後看書喝杯新茶泡的龍井，茶香四溢，心也在這氤氳的茶香中靜了！
去安徽黃山喝新下的「毛峰」！
去看黃山的雲霧，看株株茶樹安靜無聲，滿山皆靜，眼前茶香氤氳醉人，聽茶藝師傅在旁邊講茶的故事，時間都慢了下來。
去蘇州太湖品洞庭「碧螺春」！
我一直想在一個春日裡特意跑去蘇州品一壺碧螺春，一定是一件極享受的事。既喝到了好茶，又看到了春日的茶山，雲蒸霧繞，春雨催新芽的景象，讓人覺得，這才是生活！慢一點，隨季節變遷！
誰不想在春天下一次江南呢？
去看雨落滿江，煙雨畫船
去看古村寧靜，山花爛漫
誰不想一口氣吃掉一個「江南的春天」呢？
吃山裡蟄伏了一冬的鮮野菜
喝一碗鮮掉眉毛的醃篤鮮
品一杯江南春天的新茶
四月，我在江南的春天等你。
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