想起川菜的麻辣，小編就已經開始分泌口水，肚子開始咕咕作響了，試問一下這個世界上，還有誰是不喜歡吃川菜的。
今天小編就準備了三道經典的川菜做法，下面大家一起來學習一下吧！
粉蒸排骨
主料：排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法：
1、 將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯削皮切成小塊, 蒜蔥切末；
2、將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可；
燈影牛肉
主料：牛腱二根+姜數片+蔥段適量
做法：
1、先用姜蔥水過一過，去掉血味；
2、本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之後，縮成了小小的二團；
3、然後用製作滷料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙；
4、 步驟3的滷水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然後將步驟1的牛腱放入砂鍋裡小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。）然後直接將肉泡著滷水料過一夜；
5、然後將滷好入味的牛腱放入鍋裡煎四五分鐘，煎一煎香，煎幹表面，然後放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍後的肉比較方便切）；
6、 將凍好的肉切成薄片；
7 準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙；
8、最後將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋後灑上熟芝麻即成。
夫妻肺片
主料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克
做法：
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入製作夫妻肺片所需材料(15張)香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分成若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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