看飯店紅燒肉怎麼做，每次都做一大鍋，肥而不膩、口口爆香、好吃到汁都不放過。
“紅燒肉”，酒店食譜上必不可缺的一道經典菜餚，也是大眾喜愛的一道美味佳餚，它肉質軟糯、色澤紅潤、肥而不膩很受廣大食客的喜歡，每次廚師長做紅燒肉，我都會在一旁偷學手藝，尤其是選擇香料(藥材)、收油、炒糖色最為關鍵，不管是哪個環節出錯都會影響紅燒肉的口感、色澤。
“紅燒肉” 這道菜在選肉上就非常講究，肉必須選擇五花三層肉，是由一層白一層紅，一層白一層紅又一層白一層紅共有三層白三層紅組成的，聽的是不是有點兒繞，這話是我們的廚師長經常用來開玩笑的，說是開玩笑，其實他是為了更好讓徒弟們理解五花三層肉，話不多說啦，下面就把廚師長做紅燒肉的方法與大家分享，要仔細閱讀哦！
準備食材 : 五花三層肉(約5000克)、豆瓣醬、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、橙皮、幹辣椒、白糖、冰糖、料酒、生抽、食鹽、蠔油、食用油。
做法步驟 :
1、首先我們先把五花肉外皮清除乾淨，切成2釐米見方的塊備用。
2、大蔥切段、生薑切片放入碼鬥中備用。
3、分別把桂皮、香葉、橙皮、幹辣椒、八角、少許花椒放入盤中備用。
4、炒鍋加適量的清水，放入切好的五花肉塊，大火燒開撇去血末撈出沖洗乾淨。
5、炒鍋加適量的食用油，油溫6成熱下入五花肉塊炸制略帶焦黃撈出。這一步就是收油，通常在家做紅燒肉都省略了一步，導致做出的紅燒肉筷子一夾就易爛掉，或者是放入冰箱第二天加熱時，容易出現肥肉和瘦肉分離。
6、炒鍋洗淨，放入少許食用油加適量的冰糖(大約30克)小火炒化，不停地用勺子攪動，當出現密集的大氣泡，大氣泡再變為小氣泡，並出現焦糖味時，糖色就炒好了。炒糖色不能太急，需小火慢炒，想要紅燒肉色澤好，炒糖色是必不可少的一步。
7、糖色炒好後快速放入炸好的五花肉塊，用鏟子翻拌均勻後，加料酒、豆瓣醬、蠔油、香料、白糖小火煸炒2分鐘，加清水慢燉50分鐘。
8、紅燒肉燉至40分鐘後，加生抽、食鹽調味，繼續慢燉10分鐘關火即可。生抽和食鹽不宜加過早，醬油熬製時間太久湯汁易發苦，食鹽加太早肉質易發柴。
9、最後連帶湯汁、肉盛出一份大火收汁裝盤即可。
溫馨小貼士 :
1、做紅燒肉要選用五花三層肉最佳。
2、五花肉塊焯水時要涼水下鍋。
3、如果在家做沒有香料，可以只上八角即可。
4、糖色一定要小火慢炒。
以上就是小編給大家分享廚師長做紅燒肉的做法和一些小技巧，喜歡的朋友幫忙點贊、轉發。
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