隨著網絡的發達，無論是買各種你從來都沒見過的烘焙工具和原料的越來越方便，學習製造糕點的途徑也越來越廣泛，大家都開始在家烤麵包了，因為自己做不放任何添加劑，家人吃著也放心，更多的是自己為家人精心製作的麵包，看著他們吃也是一種幸福。但是自己剛開始做的時候，總會出現問題，最難過的，無非就是當準備把剛烤好的麵包端給家人的時候，拿出烤箱後發現前面一直都挺好的麵包塌陷了，或者有褶皺，心情一下就會不舒服。那麼到底是什麼原因造成的呢？今天浩媽就給大家總結了一下，希望看了這篇文章對大家以後烤麵包有幫助。
做麵包時的用料，如果添加的水、奶，蛋、油等過多，會導致活出來的面太稀，造成麵包塌陷。
麵包醒發法過度，造成麵包氣孔大，也容易使包塌陷。
麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度，揉麵不足會使麵包，形狀不飽滿，缺乏彈性。揉麵過渡容易使麵筋斷裂，都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如果是500克以下的麵包，宜用下火180度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
皺皮這個問題，尤其是包括了內餡的麵包，非常容易出現，這是因為麵包出爐後產生的水汽會繼續透過麵包表皮排出的原因，內餡含水量豐富的麵包，出爐後排除水分大，且排除速度過慢時，因麵包剛出爐內外溫差大，麵包內部蒸汽容易大量凝結附著麵包內壁和外皮，所以尤其容易出現這個問題。而發酵過度的麵包，這個現象又會更加明顯。所以我們的核心就是減少，蒸發的水分和加速水分散發。
1.儘量控制內餡中的水分，（尤其是自己炒至的南瓜線、豆沙餡、水果餡這類自制的餡料，一定要把握好裡面水分的度，不要水分太多，當然也不能炒幹到有焦糊味兒，超餡需要耐心，最好用不粘鍋，小火慢慢守著炒，如果用嫌慢想離開會或者開個大火就很容易糊了。）
2.控制好發酵程度，不能發酵過度，因為發酵過度的麵包組織尤為鬆弛，所以對蒸發出來的水氣的承載性也會更差。
3.控制好烘烤時間，烘烤時間不足，水分也就蒸發不住就會造成皺皮。
希望這篇文章對大家有用，做麵包是隻要注意了這些問題，再加上有個正確的方子，就一定能做出完美的麵包來。
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