建水，一座位於雲南省南部的邊陲小城，用於堅的話來說，這裡有中國現存規模第二大的文廟，這裡的紫陶位列中國四大名陶，中國第一條民營鐵路在這裡仍在運營，這裡的烤豆腐登上了紀錄片《舌尖上的中國》。建水雖小，確實美食之都城~這裡是汽鍋雞的發源地，也有著聞名天下的“西門燒豆腐”！
如果你去建水我會推薦你吃哪些美食呢？
西門燒豆腐
雲南紅河州建水燒豆腐（說是燒豆腐其實就是烤）通常都是燒烤架周圍坐滿了人，邊烤邊吃。
它的蘸料有分乾料（香氣撲鼻的幹辣椒麵和鹽調製而成）這樣可以最大限度的保持食材的原味，當然還有一個沒有拍出來（圖片的右上角）的蘸水（蒜油溼料），店家嚴苛根據傳統做法，把新鮮的大蒜用高油溫的菜籽油將大蒜的香味（逼）炸出來，色澤金黃，配上醬油以及時鮮作料配製而成（不要小看這蘸水，它可是吃烤豆腐發靈魂所在）。
建水 的燒豆腐到了昆明地區後被無情的改良了，用腐乳汁代替蒜油，蘸食燒豆腐。這事一直被建水人所不屑，因為他們說豆腐和腐乳都是豆製品，而兩種豆製品混合在一起食用，會相互稀釋兩個食材本身的味道。
到了建水如果你向店家要腐乳蘸水，那可是絕對會被嫌棄的哦！
草芽
建水獨有的一種食品，指頭粗細的白色條狀植物，生長在水質清潔的流動水質中，煮湯、清炒都很不錯，有獨特的清香味道，被稱為“餚中珍品象牙菜”
草芽脆嫩清爽，回味鮮甜，既可以單獨成菜，也可以作為輔材與肉類或其他蔬菜一起烹製。清炒、涼拌、煮湯……無論何種烹飪方式、何種食材，草芽的清鮮都能與之相輔相成。在建水的各種宴席上，草芽必不可少，當家裡有客人到來時，主人亦會親手做上一桌“草芽宴”以表歡迎。
當地著名小吃雞湯草芽米線，將草芽切片，放入熬製許久的醇香雞湯，配以韭菜和薄荷，單憑賣相便令人食指大動。草芽吸收了湯裡的油脂變得愈加脆嫩可口，而雞湯有了草芽的相佐，少了幾分油膩，多了一些鮮甜。
汽鍋雞
建水是汽鍋雞的發源地，這裡的汽鍋雞的絕勝處不在雞肉，而在鍋裡盈盈微漾的湯汁，小啜一口，清香、鮮美、甘醇之味在舌尖隱隱綻開，再挑剔的味蕾也不覺醺然微醉。
汽鍋雞已有200多年曆史，清乾隆年間就流行在滇南一帶，是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝始創。當時建水所產陶器已出名，式樣古樸特殊。楊瀝利用建水陶，獨出心裁研製出中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。
建水腸旺米線
對於建水人來說，一碗鮮香熱燙的過橋米線，是一日之初，打開味蕾、溫暖腸胃的最佳選擇。腸旺米線是深色的湯底，湯裡浮著油亮的燒肥腸和暗紅色的血旺。
半勺油辣椒一勺小米辣，就有了香和辣，紅和亮，水芹菜的清香讓湯底辣的不沉悶，韭菜和腐皮提起湯的鮮，蘿蔔乾爽脆微辣回甜，嗦一口粉，若是咬到一口蘿蔔乾，絕對是個驚喜。
肥腸燒好後一直浸泡在湯汁裡，香辣軟糯超級入味，嚼著又還略有韌勁，空口吃可能會鹹，泡在碗裡配粉吃卻是恰恰好。
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