經常喝酒的你，是否有過酒開完後喝不完的煩惱？面對濃郁的菜品，不知道配什麼酒才能駕馭？與不常喝葡萄酒的人對飲，又怕老酒的酸澀嚇跑了他？
這種時候，來上一瓶甜葡萄酒，就足以解決這些問題。
一般的葡萄酒愛好者對甜葡萄酒都有種愛恨交織的感情。比如說，德國遲摘葡萄酒波爾多的甜葡萄酒等。儘管他們還挺喜歡這些酒的，但是他們不確定，在哪些場合適合分享這些甜蜜的葡萄酒。
甜酒的高糖分讓一些人“望而卻步”他們覺得喝上少許就已經膩了。因此總擔心，開了一瓶甜酒之後會喝不完，又不知道怎麼保存。
但這並不能否定甜酒的價值，甜酒完全可以大方得體地擺上餐桌，搭配主菜一起享用。
畢竟喝酒本來就是一件愉快的事情，太多的繁文縟節反而顯得不自由，而且我們也不像歐洲有長期飲用葡萄酒的習慣，因此在進行餐酒搭配的時候可以更加隨心所欲。
比如上海本幫菜，重甜口，像又甜又酸的糖醋排骨，在濃郁醬汁的掩蓋下，大部分乾紅葡萄酒的風味，就只剩下澀口的單寧，但是這時一杯味道強勁的波特酒就不會有這個問題，在與糖醋排骨的對抗中，甜酒也不會落於下風。
像這樣的經典搭配還有很多，比如波特酒配燒肉，雷司令配宮保蝦球，貴腐酒配海苔魚餅等。也沒有很多限制，在甜酒上，你大可多多嘗試，總會發現有驚喜。
當你開了一瓶自己喜歡的甜葡萄酒，跟朋友家人一起品味美味佳餚，需要為了不讓葡萄酒久放，而急於喝完嗎？
其實甜葡萄酒和一般的幹型葡萄酒不同，在開瓶後，還可以保存較長時間。比如一瓶貴腐葡萄酒，開瓶之後可以儲存數天甚至更長，而波特酒更是可以儲存數週之久。
這就是甜酒的好處，既不用趕著把已經開瓶的酒喝完，也不用擔心它在短暫的時間裡變壞，讓人心情愉悅。
對葡萄酒的適應度
對一位新入門的葡萄酒愛好者來說，乾紅的酸與澀可能會讓ta望而卻步，而從甜甜的甜葡萄酒開始入門，對第一次接觸葡萄酒的人來說，可能會更好適應。
在大部分釀酒的地方，只要條件允許，釀酒師們都願意釀一部分甜型葡萄酒，來展現自家葡萄酒的柔美和魅力。這也是當地風土的另一種表現。
而甜型葡萄酒的釀造方法也是多樣又有趣，不像乾紅乾白那般枯燥，長久以來各個葡萄產區都有釀造甜葡萄酒，這可能是釀酒師調節自我的一種方式吧。
甜型葡萄酒有幾種主流的釀造方式：
1.遲摘甜葡萄酒
通過延遲葡萄採收時間，讓葡萄留在葡萄藤上自然風乾、從而起到濃縮糖份的作用，這種濃縮方法非常健康，過度成熟使它們結構豐滿而且充滿果乾的味道，在法國的阿爾薩斯、奧地利和德國很常見。
2.濃縮型葡萄酒
葡萄中的糖分也能夠通過在陽光的作用下曬乾，或者在麥稈上風乾的方法進行濃縮，葡萄通過脫水，會展現出特有的風味。這樣的葡萄酒，一般還需要在橡木桶中陳年，以繼續發展出諸如堅果、氧化類的香氣。最常見的濃縮型葡萄酒，有意大利的聖酒以及奧地利的麥稈酒。
3.貴腐類葡萄酒
貴腐甜葡萄酒，是最具有代表性的甜葡萄酒，由被貴腐菌感染的葡萄釀製而成，這種特殊的釀製方法，能夠賦予這類甜葡萄酒獨特的蜂蜜、杏仁和乾果等香氣。通常是在葡萄
還掛在藤上時，使健康的葡萄受到貴腐菌的感染，再等貴腐菌進一步在葡萄中發展，從而獲得更集中的香氣。貴腐酒的經典產區要數波爾多的蘇玳以及匈牙利的託卡伊，但其實全球很多產區都有它的身影。
4.冰酒
冰酒，是通過讓葡萄在葡萄藤上結冰，採摘後立刻壓榨，使得葡萄中結冰的水分和含糖量較高的葡萄汁分離開來，從而得到優質的濃縮葡萄汁。冰酒通常含有較高的糖度和酸度，喝起來非常清爽。冰酒常見於氣溫寒冷國家的產區，如加拿大、德國和奧地利。
5.加強型甜葡萄酒
常見的加強型甜葡萄酒是波特酒，在發酵的過程中，加入烈酒來終止發酵，使得還有多餘的糖分殘存，增加了酒的甜味。波特酒擁有豐滿的酒體，酒精度也較高，一般有19-20度。得益於較高的酒精度與糖分的存在，這類型的甜葡萄酒，擁有飽滿的酒體與濃郁的風味。
6.“小甜水”
還有一種甜酒的釀造方法，也是通過打斷髮酵的方式，保留部分糖分，使得釀造結束時就呈甜味。但打斷髮酵的方式，卻不是加入烈酒，而是可以加入二氧化硫，或是冷凍葡萄醪。這種方法比較少用來釀頂級的甜葡萄酒，但廣為人知的“小甜水”莫斯卡託，和德國一些珍藏葡萄酒，晚收葡萄酒，都是用這種方式釀造。
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