原料:肋排 約300g 、大蒜 4瓣 、生薑 幾片、 食用鹽 適量、 白胡椒粉 少許、 耗油 1大勺、 玉米澱粉 適量。
準備300克左右肋排,切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段,不然會砍的很磕磣的,畢竟排骨那麼貴,當然要砍好看一點不是。
將排骨倒入盆中,加入1把麵粉,用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態就可以了,麵粉吸附能力比較強,可以更快速地把排骨洗乾淨。
然後加入清水將排骨清洗乾淨。用手慢慢抓洗,期間換水1到兩次,直到水清澈為止。
洗好的排骨擠幹水分,加入幾片生薑,1大勺蒜末,1勺食用鹽,少許胡椒粉,再加入1勺耗油,用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。條件允許的話可以醃製過夜,這樣會更入味一點。
醃製好的排骨挑去生薑,加入適量澱粉攪拌均勻。使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
鍋裡放入適量食用油,油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面,使其受熱均勻,炸至兩面金黃,夾起來控油。
然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮,真的真的超好吃。
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