在很多老一輩的家庭主婦手中，她們都會有一些自己拿手的居家美食。就比如說今天介紹的這道泡椒白蘿蔔，就是奶奶口中的“小人參”。當然啦，筆者也知道這只是一個稱謂，但對於白蘿蔔消食助消化的功效也是略有耳聞。其實筆者也看過很多網上製作醃蘿蔔的教程，但都感覺沒有奶奶做的步驟簡單，而且別人醃蘿蔔的輔料實在太多，而筆者今天介紹的醃製辦法，即便算上主料、調味料也只有五種。如果你感覺對於醃蘿蔔也是有一定興趣的話，不妨看看筆者這倒附帶農家口味的醃蘿蔔吧，還望喜歡。
首先我們準備白蘿蔔一根，泡椒15根，有泡椒水那就最好了，輔料準備鹽，白糖，白醋即可。在這裡的話，蘿蔔和泡椒的量，按照蘿蔔的總體醃製重量而定，醃製的蘿蔔越多，準備的泡椒也會稍微多一點哦。
第一步：首先我們把蘿蔔去皮，切成1cm×1cm×5cm的長條狀備用。
第二步：隨後戴上一次性手套，把白蘿蔔放在一個大一點的碗中，分別加入一勺鹽和一勺白糖，然後反覆揉搓白蘿蔔，讓其手動出水。對於網上的醃製教程來說，很多人都是讓白蘿蔔在過鹽之後自行出水，但筆者今天是按照奶奶的操作手法，用手反覆揉捏4-5分鐘左右，以加快出水的速度。這樣不僅能讓白蘿蔔有很好的柔軟度，還能讓白蘿蔔在之後泡製的過程中更加入味。
下圖就是筆者在揉捏了三分鐘左右的出水狀態圖，效果甚是明顯。
第三步：隨後我們在碗中加入150ml的涼白開，如果有泡椒水的話，也可以加一點進去，然後再加入半勺糖，15ml的白醋，均勻攪拌浸泡五分鐘。在這裡白醋和清水的比例是1:10，如果你感覺酸度不夠的話，可以適當增加。
第四步：隨後我們準備一個帶蓋的醃製罐頭，先把白蘿蔔和泡椒一併抓入罐頭內，然後再倒入醃製的清水（水一定要沒過白蘿蔔哦），然後封口放入冰箱，冷藏一星期即可食用。
是不是感覺筆者今天介紹的這道醃蘿蔔過程非常簡單呢？做法的話傳承於奶奶，畢竟她們年輕的時候調味料沒有現在的豐富，所以基礎的原料都是最簡單的。當然了，簡單的食物大多代表原汁原味。如果你感覺今天這道美食還算不錯的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。
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