零基礎學茶道—怎樣喝茶？煮茶、煎茶、點茶、撮茶

飲茶始於西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷髮展變化。大體說來至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

煮茶法：

煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來喝，煮茶的茶湯，茶湯顏色是品評茶湯的重要標準之一。在品煮茶之前有一個很重要的過程叫:轉碗搖香。

在中華文明鼎盛的唐宋時期，中國人喝茶就是煮著喝的。茶聖陸羽在《茶經》五之煮中，專門闡述了煮茶的過程。唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。

有詩云:"銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態轉碗搖香後的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實這也是對人當下狀態的反應。

煎茶法：

煎茶法不知起於何時，是古代中國勞動人民發明的製茶工藝。唐代陸羽《茶經》始有詳細記載如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。

按陸羽《茶經》所述，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫"持以逼火"，並且經常翻動，否則會"炎涼不均"，烤到餅茶呈"蝦蟆背"狀時為適度。

烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。

煮水時，當燒到水有"魚目"氣泡。"微有聲"，即"一沸"時，加適量的鹽調味，併除去浮在表面的黑水膜，否則"飲之則其味不正"。

接著繼續燒到水邊緣氣泡"如湧泉連珠，即"二沸"時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如"騰波鼓浪"，即"三沸"時，加進"二沸"時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以"育其華"。這樣茶湯就算煎好了。

同時，主張飲茶要趁熱連飲，因為精華浮上，茶一旦冷了，精華就消失了。書中還談到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。

與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬；煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

點茶法：

點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。是古代沏茶方法之一。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（xiǎn）攪動，茶末上浮，形成粥面。

一手點茶，通常用的是執壺往茶盞點水。點水時，要有節制，落水點要準，不能破壞茶麵。與此同時，還要將另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為"運筅"或"擊拂"。

在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。這種高明的點茶能手，被稱之為"三昧手" 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:"道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手"。說的就是這個意思。

茶道為日本人提供了另一個世界。這裡禁止戴手錶，也沒有鍾;這裡不許談論金錢、女色、生意，不許說長道短，話題僅限於藝術自然。

日本的茶道，興盛於群雄爭霸的戰國時代，它的起源與發達幾乎與日本的武士道同步。這種"茶與刀"互補的現象，從一個角度深刻地揭示了茶道的文化內涵。

對於日日征戰，生命朝不保夕的武士來說，寧靜的茶室是他們心靈的綠洲，在這裡他們可以忘卻戰場的廝殺，生死的煩惱。統治者看到茶道的神奇功能，武將出徵時，經常在陣地前沿舉行茶事，鼓舞士氣。武士們上陣廝殺之前，有一碗茶墊底，就能消除內心的緊張與狂亂。

點茶的過程，其莊嚴的程度不亞於牧師主持一場小型宗教儀式。在這個過程中，喝茶本身彷彿已經不重要，重要的是喝茶的形式。

其中擦拭茶具特別重要。在沏茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭之前，還要先進行絹巾的操演，主人從腰裡拿下白色的絹巾，仔細打量一番，折成三角形，再折小，然後開始擦拭茶罐，擦完茶罐後擦茶勺，橫擦一次，豎擦兩次;接下來擦清水罐;最後擦茶碗，其程序是:先用熱水清洗，然後用絹巾擦乾，擦三圈半，最後將茶碗的正面轉向自己一方。

日本人的性格像颱風，具有"忍從"與"發作"的雙重性，而茶道為日本人提供了一個獨特的精神安樂窩。

撮（cuō）茶法：

明代是我國茶葉“創新採製”“開創千古飲茶之風”的改革年代。朱元璋洪武二十四年(1391年)下令廢團茶為散餘,推動了散茶發展，名茶輩出，飲茶由點茶改為泡茶。泡茶程序簡化，飲茶工具減少。明代全葉沖泡飲茶法非常簡單，抓一撮散茶放在壺中或杯中，沸水一衝即可飲用，所以明代的泡茶法也叫“

唐五代主煎茶，宋元主點茶，撮茶法（泡茶，也可以叫淹茶）直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續……

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