【NO.1 醃辣椒】
1 辣椒適量清洗乾淨.
2 姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3 鍋裡放水適量，加入鹽、大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼
4 取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5 全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
【NO.2 醃酸豆角】
1 準備材料，豆角事先洗淨曬過，容器們洗乾淨。
2 豆角剪成半指長的小段，撒上鹽。
3 取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器），刷洗乾淨，晾乾水分。
4 倒入葡萄酒（不限價格），用手抓勻。填入壇中。
5 蓋上蓋子，密封，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。
【NO.3 醃蘿蔔條】
1 蘿蔔洗淨瀝乾水備用。
2 把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的乾淨盆裡。
3 放入適量的鹽拌勻醃一小時。
4 大蒜、洋蔥、韭菜切末備用。
5 把蘿蔔醃出的水倒去，放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻。
6 放入適量的糖拌勻。
7 放入辣椒粉拌勻。
8 拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍，放7天后就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
【NO.4 醃糖蒜】
1 準備好新鮮的大蒜。
2 將鮮蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天（每天換2-3次水，以去掉蒜的異味）。
3 泡好的蒜撈出，瀝乾水份。
4 把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5 醃到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬乾。
6 鍋中放3500克水，加入紅糖，醋，煮開。
7 端離火口，放涼。
8 將曬好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，醃大約一個月左右即可食用了。
【NO.5 醃麻辣蘿蔔乾】
1 蘿蔔洗淨控幹水、切成鉛筆粗細的長條。
2 將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽。
3 用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裡。
4 放在容器裡10個小時以上，以確保醃透。
5 醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。
6 3天左右就曬成8分幹。
7 放在袋子裡收起來至陰涼處存放。
8 將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵。
9 再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
10 攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵。
11 再放上適量的鮮味醬油調味。
12 手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
【NO.6 醃辣椒豆】
1 鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦。
2 黃豆和花生米用水浸泡半天。
3 然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。
4 晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎。
5 花生米黃豆放下面，上面放辣椒。
6 把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。
7 拌均勻，然後放入密封的容器中醃製1周。
【NO.7 醃辣白菜】
1 白菜擇去爛葉洗淨備用。
2 白菜用鹽醃10個小時，攥幹水分。
3 梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末。
4 加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。
5 放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以。
【NO.8 醃黃瓜】
1 黃瓜、青紅椒洗淨。
2 把黃瓜切成條，放入所有的鹽。
3 用手抓勻醃製30分鐘，中間翻動2次。
4 青紅椒去籽去蒂後切條。
5 生薑切片，乾紅辣椒表面用擰乾的溼布擦乾淨。
6 白酒、生抽、老抽、陳醋放入小碗中。
7 鍋燒熱放入油，接著放入花椒、麻椒、八角、剪成段的幹辣椒，小火慢慢炒出香味。
8 趁熱烹入小碗中味汁關火晾涼。
9 醃製過的黃瓜用手擠出水分。
10 放入青紅椒條、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌勻。
11 放入保鮮盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
【NO.9 醃檸檬】
by 好豆菜譜
1 首先將檸檬切片。
2 準備一個玻璃罐，加少許白糖、放一片檸檬。
3 再放少許白糖，加一片檸檬，按照同樣的方法以此類推，放入全部的檸檬片。
4 蓋上瓶蓋，密封，冷藏四至五天，即可食用。
【NO.10 爆醃雪裡蕻】
1 新鮮的雪裡蕻在通風處晾曬一會，使水分揮發。
2 把雪裡蕻沖洗乾淨後瀝乾水分。
3 準備一個稍大點的盆，放入一層雪裡蕻。
4 再撒上一層鹽，以此類推。
5 醃製3天，中途要勤翻幾次，使雪裡蕻的辣氣揮發。
6 將醃製好的雪裡蕻放入容器中，倒入醃製出的湯汁。隨吃隨取。
7 食用時將醃製的雪裡蕻衝去鹽分，切成碎粒。
8 加入香油和香醋攪拌均勻即可。
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