用料
荔浦芋頭 500 g
細砂糖 150 g
清水 45 g
香蔥 1根
油 適量
做法
1.
做返沙芋頭，我們要選用大個的荔浦芋頭，又叫檳榔芋。選購荔浦芋頭，要選結實且沒有斑點的。個頭勻稱，拿起來重量輕，就表示沒有額外的水分。切開來肉質細白，就表示質地松。
2.
將芋頭去皮後，切成寬高2釐米的長條，儘量保持粗細一致。
3.
油鍋燒至6成熱，不會判斷油溫的幫友，可以用一根筷子浸入油鍋，筷子上有小氣泡不斷冒出就剛剛好。
4.
芋條入油鍋，炸大約8分鐘左右。
5.
至芋條外皮焦脆，輕微上色即可出鍋。
6.
炸好的芋條，要瀝掉多餘的油。
7.
鍋內下少許油，將蔥花煸出香味。
7.
然後轉小火，加入150g細砂糖和45g清水。
8.
保持小火熬煮糖漿，中途適當攪拌一下避免糊鍋，觀察氣泡由大顆變密集時，就代表水份已經很少了。
9.
下芋條不斷翻炒，均勻裹上糖漿。
10.
此時可以離火繼續翻炒，隨著糖漿溫度冷卻，就會出現返沙了。
11.
外酥內糯，鹹甜適口的返沙芋頭就做好了。
小貼士
1、我們在做牛軋糖、棒棒糖時也經常熬糖漿，也會有幫友問為什麼熬糖漿會返沙呢。原因就是溫度突然變低導致的，例如鍋面積太大，而火力不夠，加上頻繁攪拌糖漿，導致糖漿持續散熱，溫度無法提升上去。所以反觀返沙芋頭的做法，就是在最後故意離火，讓溫度下降從而返沙。
2、同樣的做法，也適用於紅薯和紫薯。
3、處理芋頭如果怕手癢，就帶上手套哦。
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