這篇專訪拖了好久才寫完，好在，你看到的時候已經寫完了。
開始：
和專注日本文化旅行的《行樂》雜誌到愛知縣採訪，採訪前拜託隨行的編輯yumi約了小山進的訪問。一直很想去兵庫縣三田市小山進的甜品王國看看，這次能採訪到小山進本人，真是太棒了。
那天：
我記得很清楚，採訪那天下著小雨，我們約好上午十點採訪，一早從大阪出發，乘坐電車一個多小時來到三田市，窗外一路田園鄉村風光。在車站打了輛出租車，上車後司機先生問我們是不是去“Patissier es koyama”，他說來這裡的遊客一大半都是去這裡的。
我在出租車上將淋溼的平底鞋脫下放進手提袋，換上紅色絨面高跟鞋，拿出粉盒補了粉，塗了口紅。我很重視這次和小山進的會面，內心很緊張，也很激動，畢竟敬仰崇拜了他很多年。
小山進：
Susumu Koyama，1964年生，京都人，他的父親是位甜品師，他從小接觸甜品，19歲入行，從最基礎的做起。26歲那年開始，他連續五年獲得日本電視甜點大師。成為日本炙手可熱的甜品師，“小山進的蛋糕”成了金字招牌。他是亞洲烘焙愛好者人盡皆知的神級人物，日本國寶級手藝人。
2011年小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展，便奪下當時新設的外國人最佳巧克力師獎。同年C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)以5片巧克力為最高評價的”Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（法國最佳巧克力師傅150人），開放法國以外的國家也能入選品鑑大會，小山進奪下最佳作品獎，成為史上首位外國人獲得5片巧克力最高殊榮的人。
小山進的甜品王國：
三田市是小山進母親的家鄉，他小時候每到假期就會回到外公家住段時間，這裡有他美好的記憶。於是他把自己的甜品王國開在這裡。他說近期沒有計劃在其他地方開設分店，因為不能保證品質，如果想吃，請親自到訪。這裡不僅售賣蛋糕，還販售驚喜和幸福感。
2003年，開設了蛋糕甜品店Patissier es koyama，之後陸續開了甜點教室School of sweet trick、咖啡廳es LIVING hanare、巧克力專賣店Rozilla、果醬&馬卡龍專賣店co.&m.、麵包店es Boulangerie Susumu Koyama Japan、禮品沙龍KOYAMA EX！，未來製作所、小山和菓子店...... 不同品類的店面一直在不斷增加，他一步步地實現著自己的夢想，小山進的甜品王國不斷壯大。
小山進的甜品王國雖然開得偏僻卻是日本炙手可熱的甜品店，每天一開門就排隊。女神濱崎步踩著高跟鞋和慕名而來的食客們一起排隊一個多鐘頭就為吃到小山進的甜品。
專訪對話：
上午十點，小山進先生準時出現在他的hanare咖啡廳，我們的採訪從禮貌的自我介紹和握手開始，此前我準備了問題，採訪前也有將這些問題發給過小山進的秘書。採訪開始時，大師禮貌地對我們說：“我不打算按照採訪大綱回答問題，想到哪兒就說到哪兒吧。”
我們一起點頭說：“好！”
我問他，採訪過程中可否給他拍照，他對秘書使了一個眼色，年輕的女秘書利馬從口袋裡掏出一面鏡子，小山進接過鏡子整理令人一下發型後，對我說：“可以拍照。”原本覺得他有點酷，照鏡子時卻很可愛。
整個採訪就在小山進滔滔不絕地演講中開始和結束，他很會表達，講得十分投入，我們根本插不上話，整個採訪持續了一個半小時，若不是他要趕著坐新幹線出差，還能持續更久。我不會日文，全程由YUMI翻譯。
我們倆都覺得小山進是個自信、執著、果斷、有想法、天馬行空、甚至有點瘋狂的人。厲害的是，他把自己瘋狂奇幻的想法逐一實現了。
採訪進行了十多分鐘後，小山進請我們移步到Rozilla巧克力專賣店內一個平時不開放的小區域內，他說在那裡他會更安心。
Rozilla巧克力的大門好像霍比特人住的房子，石頭房子，矮矮的門。推開門走段扇形迴廊，還有一扇門，再推開便是玄幻的巧克力夢工廠。
上圖左側那扇小門看到了沒？這個區域是小山進在“甜品王國”裡最喜歡的地方。我們之後的訪問都是在這裡進行的。
這個空間不大，裡面是圓形的空間，光滑的水泥牆壁，裡面只布了微弱的暖色光源，整個空間是暗調的。頭上有個小小的天窗，投射光芒。我帶的是定焦頭，沒法拍攝出整個內部的空間感，只能拍下局部陳設。
小山進說這個空間的創意源於女性的子宮，天井就是臍帶，我們看到的光就是孩子與母親的鏈接。在子宮中的孩子是最幸福的，因為時刻都在母親體內，和母親相連。一旦出生後，家長就會去忙其他事情。他喜歡在這裡創作、思考，這個空間讓他安靜。
小山進在採訪中多次表達，希望家長可以多些時間陪伴自己的孩子，多聽聽孩子們的心聲。所以他開了只有6年級以下小朋友才可以進入的未來製作所糖果店。這樣等孩子出來後，家長會專注的聽孩子講在裡面經歷了什麼。
小山進很喜歡也善於將四季融入到自己的作品中，除了應季水果的蛋糕、麵包、果醬，還有巧克力。他請我們吃了名叫“四季”的巧克力組合。這巧克力吃得很特別。每一塊都有一首屬於它的音樂。
音樂響起，將巧克力放入口中，閉著眼睛聽著音樂，口中的巧克力一點一點的融化，多層次的前調後調慢慢彌散在口中，腦中浮現想象的畫面。
每塊巧克力都是一場夢！有的夢充滿生機，有的夢是傷感的。比如，屬於冬天的那塊，巧克力偏苦，味道略濃烈，音樂也有點史詩感。小山進為了尋找心儀的可可豆，多次前往哥倫比亞等地，他了解當地的歷史和人民，他在創作的時候，想到產可可豆的地方都曾經歷過戰爭，於是將內心的複雜情緒表現在這個作品中。
我問他，您會作曲？他說，一點不會，但是他知道自己想要的是什麼，他把感覺告訴給作曲家，讓他去創作，再反覆修改，直到成為自己想要的樣子。
在吃巧克力的時候有一種味道很特別，但是說不上來是什麼。小山進讓秘書到院子裡折了個樹枝拿進來。我們吃到的那特別的味道來自這樹木的嫩枝烘乾後磨成的粉末，他把它加入巧克力中，他說這個味道很特別，很日本。
日本人管這種樹叫“神木”，就是我們說的樟木。日本高檔餐廳會用樟木手削牙籤招待客人。我們“小貓姐愛旅行”的御用導遊豐島先生和我說過，這間餐廳高不高檔除了陳設，還要看牙籤。用手削神木牙籤的餐廳才是真正高檔的餐廳。
對小山進的獨家專訪也在第四塊巧克力在口中融化後結束，拍了合影後，他拿著行李匆匆離開。
接下來迎接我們的便是美味的甜品和自由購物時間啦~
連吃代買，好開心
之前寫文章，我會因為篇幅的原因將幾張圖片拼在一起，本文所有甜品食物不拼圖！讓自己和大家看個過癮。
小山進的甜品王國由很多的店鋪組成，就從已經進入的巧克力店開始說起吧。
Rozilla
巧克力店
店面裝飾融入小山進的很多心思，
模仿古代瑪雅遺蹟風格，
沙子質感的流線型牆壁代表時間和歲月與齒輪裝飾呼應。
室內的溫度和溼度似乎都經過精心調控
巧克力製品琳琅滿目。
Patissier es koyama
蛋糕甜品店
這間是最早開設的甜品店，裡面售賣日式洋果子。
沒有法國甜品的精緻繁複、款式比較簡單，
甜度和風味更適合亞洲人的口味。
es LIVING hanare
咖啡廳
這裡可以坐下來享用甜品、簡餐、飲品，座位不多，排隊是很正常的事。我們在這裡品嚐了著名的“小山卷”套餐、一塊慕斯蛋糕、一個小漢堡套餐。
小山卷是必點單品，每天售賣1600個，看起來只有雞蛋、麵粉、奶油、栗子，但做法十分考究。每塊蛋糕4公分厚，蛋糕的厚度、奶油的比例都是小山進多年總結的小心機。
我們在採訪時也聊到了他的“小山卷”，他說推出這個爆款，讓愛好甜品的人都知道他的名字，慕名來吃小山卷的食客，不單單隻買小山卷，他們也會嘗試其他，並喜歡上更多產品。#論打造爆款的重要性
用叉子按壓十分鬆軟，拿開叉子，蛋糕會彈回原來的位置。咬下去鬆軟的像是在咬棉花，沒有甜和膩，蛋糕包含空氣感的質感，咬到淡香的板栗時，幸福感頓時提升。
這款蛋糕是小山進與日本知名乳品品牌kimi的合作款，好的慕斯蛋糕一定要有層次且順滑，這款蛋糕絕對優秀。
吃了很多甜，鹹味的食物太招人愛了。再去甜品王國我要會自備鹹菜。
es Boulangerie Susumu Koyama Japan
麵包店
每日新鮮烘焙的麵包帶著幸福出爐了
未來製作所
糖果店
只有12歲以下兒童可以進入的糖果店，
在門口偷偷看了一下里面的樣子。
感覺很好玩呢~
杏仁兒小朋友我會帶你來的，
裡面什麼樣子，媽媽就拜託你了。
小山菓子店
小小的店，
很日式、很有禪意。
裡面只販售兩種口味的和菓子。
co.&m.es
果醬&馬卡龍專賣店
牆上的螞蟻說明了這裡的甜。
店裡售賣口味繁多的馬卡龍、蜂蜜、果醬，
果醬有的一瓶中有兩個味道。
我買了一瓶荔枝和樹莓混搭的果醬，很特別。
......
這是什麼店？
TOILET！
裡面很夢幻啊，忍不住自拍一張，哈哈~
甜品王國的花園很童話，在排隊等待的過程中，有藍天，有綠樹，有清風，還有鳥啼蟲鳴相伴。不用著急，美味就在眼前。
閱讀更多 潘潘貓的私享匯 的文章
