如果你要問東北人冬季最喜歡吃什麼菜，很多人會一口同聲的說是酸菜，尤其在外地工作，生活的東北人，冬季更會想吃酸菜，酸菜是東北人的最愛，從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。酸菜採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。每年深秋霜雪降臨開始醃製，把大白菜碼入缸裡，加水加鹽，頂端壓上一塊大石頭。外面天寒地凍，屋內的白菜菜慢慢緊縮，發酵，二三十天後大功告成。醃漬好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解膩。
酸菜的吃法很多，東北人吃酸菜基本有四種做法：一燉、二炒、三包餃子或者包子、四、生吃。前三種做法很多人都知道，經常做，生吃很多人不知道，就是用酸菜的菜心蘸醬吃，又脆又開胃還醒酒。今天分享的做法，是把酸菜炒著吃，和粉條一起炒，在東北叫做：漬菜粉，這道菜餚是東北人的看家菜，也是一道東北家常菜，幾天不吃就饞，想想酸菜酸爽的味道，口水直流，這道菜餚，色澤油亮，口味獨特香濃，開胃又下飯，深受東北人們的喜愛，是冬季裡，餐桌上少不了的一道家常菜餚。下面一起看看這道菜餚是怎樣做的：
【漬菜粉】
所需材料：東北酸菜半棵、粉條（土豆粉）1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，酸菜吸油，豬肉要選用五花肉，做出來的菜餚味道才香，如果用瘦肉炒菜，炒菜時放的油，要加一部分豬大油，酸菜油水少了不好吃。粉條要選用東北產的土豆粉做的粉條，勁道，爽滑，耐煮不碎。
2.粉條要提前1-2小時泡發，把粉條放在盆內，淋入熱水，將粉條燙至變軟，然後用溫水泡發粉條，泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心。不能一直用開水泡，容易把粉條泡發碎了。
3.將白菜葉子剝下來，投洗乾淨，把白菜幫比較厚的部位，用刀片成兩片，然後把酸菜頂著紋路切細絲。
4.把五花肉切成片，蔥切蔥花，姜蒜切末。
5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉片翻炒，將五花肉翻炒出油，要把五花肉的油，翻炒出來，下入蔥花，薑末，一半的蒜末，爆香。
6.下入酸菜一起大火翻炒，將酸菜的水分炒出來一部分，這樣酸菜能更好的入味。
7.淋入生抽，加入鹽，料酒，大火翻炒均勻。
8.下入粉條，一起翻炒均勻，淋入少許水，煨制一會兒，讓粉條和酸菜，豬肉，粉條，一起融合入味，剩少許湯汁時，大火翻炒收汁，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：
（一）酸菜吸油，放的油要比平時炒菜放的油量多一些。肉最好用五花肉，做出來的菜餚味道才香，如果用瘦肉炒菜，炒菜時放的油，要加一部分豬大油，酸菜油水少了不好吃。
（二）粉條提前1-2小時泡發，把粉條泡發好，否責粉條炒制時不容易熟，也容易粘成一團。
（三）酸菜幫要片成薄片後，再切成絲，要頂著酸菜的紋路切。
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