這個季節，是熬豬油最好的時節
小時候家裡困難，不像現在大魚大肉吃到膩，一碗簡單的陽春麵已經是解饞利器。挖一勺雪白的豬油浸潤在寡淡的麵湯裡，隨著熱度慢慢融化，變成一圈圈金色光暈，佳餚成了！
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在肉價超貴的時候煉盆豬油吧
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今年的肉價貴到大夥直呼不敢買，既然吃不起排骨，那就熬一鍋豬油吧。
去菜場買上幾條豬板油，洗淨切塊，與冷水同入鍋，大火熬煮，不停翻動豬油，使其均勻受熱，直到水沸騰。
與冷水一起入鍋，能讓水和板油一起加熱，防止邊緣變焦，而改變最終豬油的顏色。
待水分煮幹，板油慢慢開始出油，便開至中火或小火，仍然不時翻動鍋鏟，均勻受熱。
鍋裡發出滋滋的聲響，非常悅耳，廚房裡也開始瀰漫著豬油的香味，惹得大家口水直流。
記得加點鹽，這樣才能讓豬油保存的時間更長。
板油體積慢慢變小，出落成金黃色的油渣時便能出鍋了。
油渣撈出另做美食，豬油過篩後倒入碗中冷卻，靜待一晚上，起床就能看到一碗潔白無瑕的豬油膏。
這一碗剛出鍋的熱乎豬油，在燈光下更顯金燦燦，非常有光澤，迫不及待想念凝固後的白淨柔軟。
經過一晚上的冷卻，白色膏體形成了，絲滑如冰淇淋，帶著濃厚的油脂味道。今天的早餐就從一碗豬油拌麵開始吧！
在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。即便是最普通的青菜，加上一點豬油，瞬間變得誘人起來。
煉完油剩下的油渣，是孩子們眼中的神仙零食，脆脆的口感，撒上一點鹽巴，卡哧卡哧的聲響遊走在齒間，香脆可口，越嚼越香，幸福感爆棚。
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豬油入菜，就是香
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吃豬油，有一個明顯的好處，那就是……好香！
一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。
再簡單的食材遇上豬油或油渣，就有了不一樣的靈魂。
1
豬油陽春麵
常熟人吃麵是出了名的挑剔，一碗炒澆面喂刁了幾代人的嘴。在家自制陽春麵，實在顯得太樸素，一勺豬油便是關鍵點。
一鍋清水，一把自制細面，水開面入鍋，輕輕攪動，撇去白沫，靜待片刻。
煮麵的片刻，調製下湯底吧。一勺豬油，一勺醬油，少許白糖，撒點鹽巴，麵湯倒入碗中衝開，麵條夾進湯碗裡，再擺上些大蒜花，裹個荷包蛋，就可以開吃啦！
清湯白麵看似無味，實際上精華都在豬油化開的蔥油湯裡，只有豬油才能確保湯底、麵條的香味。
2
豬油拌麵
如果想吃乾的，那就來碗豬油拌麵吧。
一把自制寬面，吃起來更有嚼勁，煮的時間也會久些。
調製的拌醬是精華，一勺豬油，一勺醬油，少許白糖，少許鹽巴，再根據自己的口味加些辣椒粉、蔥末等。麵條撈出在碗中不停攪拌，保證每一寸麵條都要裹上自制拌醬。
醬香豬油味濃，吃起來入味又有嚼勁，比肉還好吃的滿足感，吃過一次之後就讓你對它念念不忘。
3
白菜炒油渣
剩下的油渣還可以用來炒白菜。一勺豬油下到鍋裡，倒進白菜和油渣，加點鹽就可以秒殺一切調味料。不僅菜的口感綿軟，還有豬肉的餘香。
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在眾多食油中，豬油的香味和口感是其它素油無法替代的。雖然飽受不健康的詬病，知道豬油的人變少了，嘗過豬油滋味的人就更少了，但它永遠是一群人的牽掛。
你喜歡吃豬油嗎？
對豬油有什麼特殊記憶嘛？
來評論裡聊一聊吧！
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