冬筍就如同冬日裡的小精靈，經過萬物的滋養、破土而出，口感脆嫩、鮮爽，深受人們的喜愛。
往年，冬筍一般在10月下旬就上市了，但今年卻推遲了近1個月，而且價格還奇高。
冬筍和春筍怎麼辨別？
不管是冬筍還是春筍，都味道鮮美、口感爽脆，很多人分不清。冬筍在春節前是上市高峰期，個頭較小、外皮淡黃且緊緊包裹在一起；而春筍要到春節後，外皮褐綠、外皮鬆動且個體肥大，多在半斤以上。
今年冬筍為何比肉貴？
今年的冬筍姍姍來遲，喜愛吃冬筍的朋友可謂是盼星星盼月亮，終於在12月初盼到了冬筍上市。
然而一看價格卻不由得吃了一驚：以前冬筍最貴時也就十三、十四塊左右，而且是快過年那幾天的價格，不像今年一上市就二十幾塊，關鍵是還不一定買得到！
1）冬筍產區今年乾旱少雨
我國冬筍主要產自貴州、四川、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,以江西贛州、撫州上市量最大，質量最好。
冬筍種植不能缺水，缺水將嚴重影響冬筍生長。但今年自入夏以來一直到十月初，福建、江西、浙江等冬筍的大產區降雨明顯減少，乾旱較嚴重。
在此情況下，冬筍的產量大大減少，導致多地產量不足、有價無貨。
2）今年是冬筍“小年”
農產品有“大小年”之分，而今年恰好是冬筍的小年，產量本來就會比去年減少。又碰上乾旱少雨，就更是“雪上加霜”，冬筍產量銳減，出現了“小小年”現象。
怎麼挖到冬筍？
冬筍經典的吃法有冬筍炒臘肉、冬筍炒蝦仁、冬筍燉排骨，尤其是冬季大家喜歡吃火鍋，冬筍更是絕配。但你可能不知道，冬筍好吃卻不好挖。
一般沒經驗的人想要挖到冬筍很難，不是挖半天也是白費力氣，就是碰運氣挖到了也被挖爛了。有經驗的老農才能快速、完好地挖到冬筍。
一般葉子顏色比較深的竹子附近基本都會有冬筍，相反如果竹子的葉子枯黃，這樣的竹子長勢不好，地下也一般少有冬筍。另外一年生的竹子也不會長冬筍，只有老竹子才喜歡長冬筍的。
往年，有經驗的農民一天能挖幾十斤，但今年由於冬筍很少，一天也就能挖個十來斤。所以，這也就進一步拉高了冬筍的價格，讓它成為名副其實的珍貴山貨。
不過，一年也就這個時節能吃到鮮嫩的冬筍，所以還是趁著冬筍上市，趕緊吃起來吧。
這裡要提醒大家的是，冬筍雖好，在烹飪前最好先用沸水焯水3分鐘左右，以去掉筍裡含有的草酸、單寧等物質，直接炒口感比較澀。
另外，由於受到產量的大幅銳減，今年即使到了冬筍上市的高峰期，預計售價也會比往年同期貴許多。
所以，春節時想過把冬筍癮的朋友可以適當先囤一點，留著過年吃。
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