剛學做菜時，賣相好不好看並不重要，能將菜做熟還具有味道是最重要的，很多人在剛開始學習做菜的時候不知道調料如何搭配和放入的順序。
其實很多人不知道調料也是有“脾氣”的，做菜時需要把握好調料的“脾氣”做好搭配，這樣才能使調料的作用發揮到最大。
做菜是一門藝術也可以說為是一個技術，我們可以把加調料看成一個個公式，就像數學公式一樣，這樣做起來就方便的了許多。
1、燉菜
加入調料的先後順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽，在做燉菜的時候，需要利用料酒來掩蓋燉菜時產生的腥味，為了使料酒發揮都最大的作用，需要在溫度最高的時候加入，燉菜時需要用醬油來提鮮，糖一定要放在鹽之間，這樣燉出來的肉不會柴，在選擇調料的時候，醋可以選放，不一定要放醋。
2、炒肉菜
加入調料的先後順序：糖、酒、醋、鹽、醬油，醋一定要放在糖和酒之後，因為醋的味道比較濃，很容易掩蓋酒的味道，糖放的晚不容易融化，鹽要等到肉快要熟的時候放入，這樣不是使肉變得太老，醬油最後放防止氨基酸被高溫破壞，在炒肉的時候不要放味素，加入味素會破壞肉本身自然的鮮味。
3、炒素菜
加入調料的先後順序：糖、醋、鹽、味精，炒素菜跟別的不一樣，需要先放鹽這樣才更容易熟，營養流失比較少。
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