大家好，我是熠小廚。春天是萬物生長的好時節，同時也是品嚐各種美味蔬菜的好時候，在這個美麗多彩的好季節裡，有一些應季的蔬菜，一定要吃的，如，韭菜，春天的韭菜味道鮮美，而且營養價值也很高，豆芽菜也是春天裡要吃的美味，清淡爽口。那麼，用春餅捲上韭菜、豆芽菜再加上一、兩種小菜，味道鮮美又營養，清淡可口又好吃。
炒合菜是春天必吃的美味，也是北京傳統的特色菜，在春天裡炒合菜，韭菜是一定要放的，用春天頭茬韭菜，加上豆芽的脆，用胡蘿蔔調一下色，在搭配上一兩種自己喜愛的蔬菜和雞蛋的鮮炒在一起，用軟韌的春餅一卷，咬上一口，真是太好吃了，在這個春天裡怎麼能錯過品鮮呢，你也做起來吧。
製作春餅卷合菜的食材準備：麵粉 適量；雞蛋 2枚；韭菜 適量；豆芽菜 適量；胡蘿蔔 1根；薑末 少許；生抽 少許；雞精 少許；五香粉 少許
製作春餅卷合菜的方法：先取一空盆，放入適量麵粉，加入冷水進行攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，再用手將面揉成麵糰，醒面20分鐘。和麵時，最好用冷水和麵，冷水和麵，麵餅筋道，同時麵餅也擀的開，吃起來口感也好。
在醒面的時候，將韭菜洗乾淨，切成小段，韭菜段不要太短了，太短了沒有口感，吃起來不香，韭菜段長短同豆芽長短即可，韭菜段切好後，備用；然後，將胡蘿蔔洗乾淨去皮，擦成細絲，胡蘿蔔絲的長短也同豆芽長短即可，胡蘿蔔絲擦好後，備用；豆芽菜洗乾淨，備用；雞蛋，打入空碗，打散，備用。
20分鐘，時間到，面醒好後，多揉幾次，讓面充分排氣，這樣做出來的麵餅，香甜好吃。然後，將醒好的面，切成等分的面劑子，在醒5分鐘，這樣做面會更加筋道，好吃。
將醒好的面劑子，分別擀成餃子劑的厚薄，然後，將每張薄餅抹上食用油，把麵餅疊在一起，每張餅上面的食用油要抹的均勻，在進行第二次擀麵餅，把擀的薄厚均勻，麵餅上抹油主要是防止擀麵餅的時候，麵餅粘在一起，不好取拿。
將擀好疊在一起的麵餅，放在鍋內蒸大約20-25分鐘左右，蒸好後，取出放在盆裡，放涼，備用。
鍋內放入適量的油，燒至5分熱，放入雞蛋，將雞蛋滑散，出鍋裝在空碗中，備用。
將鍋洗淨，放入適量油，燒至5分熱，倒入薑末，加入1勺五香粉，爆香，倒入胡蘿蔔絲，中火，進行翻炒。
1分鐘左右，倒入韭菜段快速進行翻炒，韭菜出香味。
倒入豆芽菜再不停地進行翻炒，把胡蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜炒均勻，倒入炒好的雞蛋，不停進行翻炒，加入2勺生抽，大約炒2分鐘左右，整道菜出香味，合菜就炒好了，出鍋，分盤子裝好，備用。
將烙好的餅，攤開，放入適量的合菜，依次這樣操作，春餅卷合菜就製作好了，可以享用。
美味鮮香的春餅卷合菜，聞一下一股麵餅包裹著菜的清淡香味，真是好聞還別誘人，吃上一口，鮮香有嚼頭，麵餅筋筋的，雞蛋和和種菜絲，清淡可口，味道鮮美又營養，一頓飯吃了5個，味道真是香美。
溫馨小貼士：第一步，麵餅要製作好，記得用冷水進行和麵，並且要進行兩次擀麵餅，薄厚一定要均勻。第二步，炒合菜要保持原味，儘量少用輔料，保持韭菜的香味，這樣才更好吃。第三步，春餅卷合菜要卷好，盒菜要在餅裡放的適中，不要太多，太多包不住，也不要太少了，太少了吃不出味道。
最後，炒合菜可以根據自己喜愛來選擇鮮美的蔬菜。感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創首發，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論、關注，謝謝你的支持，下一道美食咱們不見不散。
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