爆漿蔓越莓恐龍蛋
初次聽到恐龍蛋這個名字，我是一頭霧水的，當我看到它的真顏，我是搖頭的，這不就是我之前做過的麻薯麵包嗎？據說有人為了吃這顆網紅恐龍蛋居然可以排隊2小時，吃貨還真是可怕！
這個恐龍蛋的特色在於，外脆裡Q還會爆漿，一般會用麻薯麵包預拌粉來製作，這樣的話是非常簡單的，但是今天我教大家不用預拌粉來製作，做法和泡芙有點像，只要注意一些細節，就能做出和市售一樣口感的爆漿恐龍蛋了！
食材
份量：12個
#恐龍蛋
木薯澱粉 / 125g
純牛奶 / 140g
白砂糖 / 30g
鹽 / 2g
植物油 / 35g
雞蛋 / 1個
高筋麵粉 / 25g
蔓越莓幹 / 15g
#爆漿奶黃餡
純牛奶 / 150g
煉乳 / 10g
細砂糖 / 30g
全蛋液 / 70g
低筋麵粉 / 15g
玉米澱粉 / 15g
黃油 / 20g
做法
1.製作#爆漿奶黃餡，將細砂糖、全蛋液、低筋麵粉、玉米澱粉放進碗中。
2.混合均勻。
3.牛奶和煉乳混合均勻。
4.然後分2次加入到之前的混合物中。
5.混合均勻備用。
6.奶鍋裡放黃油。
7.小火加熱。
8.直到黃油融化。
9.將蛋奶液過篩加入。
10.然後小火加熱並不斷攪拌，直到麵糊凝固成團即可。
11.製作#恐龍蛋，蔓越莓幹剪碎備用。
12.雞蛋打散備用。
13.木薯澱粉和麵粉分別提前過篩備用。
14.將牛奶、白砂糖、鹽、植物油一起放進奶鍋中。開最小火加熱，直到微沸。
15.將麵粉加入並迅速拌勻呈麵糊狀，關火。
16.然後將木薯澱粉也加入並拌勻。
17.將麵糰轉移到另一個容器，攤開冷卻至溫熱。
18.將蛋液少量多次添加到麵糊中，記得不要一次加完！
19.直到用刮刀提起麵糊落下時呈倒三角狀即可。
20.加入蔓越莓幹並拌勻。
21.麵糊裝進裱花袋，用手輕壓排出多餘的空氣。
22.在烤盤中擠出直徑約4.5cm大小的麵糊，可以儘量堆高一點，烤出來會更立體。
23.麵糊上的小尖尖可以用沾水的手指壓平，烤出來更圓潤。
24.烤箱200℃預熱完後，用相同的溫度烤15分鐘，轉180℃烤8分鐘左右即可。
25.取出晾涼。
26.奶黃餡裝進裱花袋，恐龍蛋底部用筷子戳孔，擠入餡料即可食用。
小貼士
1.恐龍蛋製作的關鍵在於麵糊的狀態，蛋液不能一次加完，要少量多次添加，直到麵糊達到最佳狀態才停止添加，蛋液也可能多了，也可能不夠。
2.餡料吃前再擠入，恐龍蛋建議當天吃完，不然會發硬，吃不完的，最好密封保存。
3.煮奶黃餡的時候一定要不停攪拌，不然受熱不均勻。
4.因為每個人的烤箱都不同，所以可以先按照配方的溫度烤一個看看，再根據情況來調整溫度和時間。烤好的恐龍蛋應該是外殼脆脆的，而裡面是空心的。
5.估計有人會問木薯澱粉是什麼，在某寶上搜了一張圖，其實就是做芋圓的那種粉，有些超市也會有賣。
THE END
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