最佳“整蠱”菜之柏合豆腐皮！

18歲時的我懷揣著出門闖蕩的雄心壯志，夢想著清華北大。不料高考失利，差了一點。一本收取分數線600，我每科成績平均60.0…..

去不了省外，最後去了龍泉一所大學。去的第一年剛建成，搜索不到學校地址，手動滑到附近顯示的墳場二字…..不過正是這個“緣分”，結識了一道最佳“整蠱”菜，柏合豆腐皮。豆腐皮常吃、普普通通沒啥特色。沒接觸它之前有聽過東山豆腐皮，可能師出一派。

要說豆腐皮的最大特色就是鮮香順滑、湯汁濃郁。為什麼說它是最佳“整蠱”菜呢，因為正宗的柏合豆腐皮會很燙。但是面上從不冒煙，你感覺它已經在常溫狀態了。網上偷偷學了菜譜，至於冒不冒煙我不能保證，味道肯定值得一試。

用料：

豆腐皮、肉沫、姜蒜蓉、郫縣豆瓣、花椒麵、菜籽油、鹽、蔥花、水澱粉。

做法：

1.豆腐皮切絲後倒入開水中焯2分鐘。

2.把焯好的絲放入冰水中處理，這樣口感會更有層次感。

3.下適量菜籽油大火煮至八分熟，下姜蒜蓉爆香。

4.隨後下豆瓣和肉沫，將肉沫炒至變色後加入豆腐皮。

5.加入溫水進行翻炒，每隔30秒加入少量水澱粉，總共加三次。

6.最後出鍋，面上撒滿花椒麵和蔥花。

如果有機會的朋友可以到龍泉柏合去試一試，因為除了麻辣味，當地還有雞汁味和三鮮味等好幾種口味，每一種都百試不爽。