有茶油可能會有疑問，“為什麼同樣的茶我在家裡泡沒有茶店裡泡的好喝”，估計除去水的因素，主要是還是沖泡技巧的問題。沖泡一杯好喝的普洱茶需要掌握一定的方法，在家裡喝個茶雖然不必搞得跟茶藝表演那麼複雜，但是既然學喝茶，也要體現自己一定的的“專業性”。
01醒茶
醒茶就是在喝茶之前先把茶餅撬碎，放上半個月左右，有點像紅酒的醒酒，喝之前先打開放一會激活酒性。醒茶主要是老茶，新茶不需要醒茶。醒茶的目的主要是讓茶散散氣，裡外均勻，恢復茶性。我是把經常喝的口糧茶撬碎一直放在罐子裡，這樣喝起來比較方便。熟茶是放在紫砂罐裡，吸收發酵的倉味；生茶放在陶瓷罐裡，放紫砂罐的話，香氣容易被吸收掉。
02茶具
有建議初學茶用蓋碗來泡，說是有助於觀察普洱茶在碗裡的姿態和茶湯的變化。我開始也是買了幾個蓋碗，因為掌握不好，被燙到了，另外感覺用起來有點彆扭，後面就被打入冷宮再沒用過了。我還是推薦用偏大一點的紫砂壺來泡普洱茶，因為紫砂壺氣密性、吸附性和保溫性比較好，可以防止茶葉香氣過早散失，因此特別適合泡普洱茶。用紫砂壺泡茶還有養壺的樂趣，一般正宗宜興紫砂泥做的壺，養上一個禮拜，就很光亮油潤。有比較講究一點的，一把壺只泡一種茶，不是很講究的話，有個兩三把壺就差不多了。後面我會抽時間寫宜興的紫砂泥、紫砂壺以及怎麼來選壺。
03投茶量
投茶量一般按100毫升水投茶5克左右，或者不超過壺身容量的五分之一。我的體會是要根據茶性、茶壺的大小以及個人口感來投茶，不要太濃、太淡。就像你平時用杯子喝茶，這次濃了，下次肯定會少放點。有比較講究的人還準備了那那種很小的電子稱，一定要精確到幾克，這個真沒必要，經常喝茶抓一撮就有數了。
04水
泡茶的水最好不要用自來水，有漂白粉什麼的味道，建議在家裡用那種桶裝礦泉水就行了，有條件山泉水什麼的當然更好。山泉水泡茶，不管是不是心理作用，確實更香甜。我一個朋友租了以前集體廢棄的茶廠，廠房在半山腰，院子裡有口井，不管春夏秋冬，井裡水都是那麼滿。這個水喝起來很清甜，有段時間一直請朋友帶了這個山泉水在家泡茶。
05水溫
水溫對泡茶很重要，不同的茶性的茶水溫掌握也不一樣。普洱茶有緊壓茶、散茶，生茶、熟茶，新茶、老茶之分，還有發酵輕重程度的區別，茶性都不一樣。比如喝老茶、緊壓茶的話，水溫稍微高一點，最好是100度的沸水，才能把普洱茶的內含物質沖泡出來。新茶的話，用90度（水燒開以後，稍微涼一會就行）左右水來泡，水溫太高會有悶青味。
06溫壺
水燒開以後，用開水把壺內、壺外都燙一遍，注意順序是先內後外，特別是冬天，防止壺開裂。溫壺主要是把壺再洗洗乾淨，另外讓壺體先適應溫水，保持壺溫。
07洗茶
洗茶就是把第一泡茶倒掉不喝（也有第二泡也不喝的），出湯比較快，主要是洗一下茶葉上灰塵什麼的，也是再次醒茶。髒東西是不是洗乾淨了，也就是一種心理作用吧。另外對洗茶也有不同說法，有說沖泡的第一泡茶是精華，倒了很可惜，茶油根據自己習慣隨意吧。我習慣洗一次茶，快速出湯後倒在公道杯裡，再泡茶的時候，把第一泡茶淋在壺上。
08泡茶
洗茶之後沖泡根據投茶量、不同茶性掌握出湯時間，時間多了會感覺苦澀，時間少了又覺得清淡。各種專家對出湯時間說法也不一樣，5-10秒的，15秒的都有。總體還是要快出湯，感覺淡了以後可以適當延遲幾秒出湯，初喝普洱茶，就是要不停的去嘗試。普洱茶正常持續沖泡在10次左右，好茶可以沖泡15次以上，直到湯味很淡為止。我泡普洱茶一般第1-6泡出湯時間在10秒左右，後面每泡出湯時間比前一泡適當延遲一點。
09養壺
喝完茶以後，及時把茶葉倒出，有興趣可以觀察下葉底什麼的。洗壺之前先把玩一下，便於壺包漿，喝茶的同時養幾把好壺也很有成就感。把壺洗好之後，用茶巾輕輕擦拭，自然晾乾。一把壺喝兩三天，最好換一把壺泡茶，據說是要讓壺休息下。
閱讀更多 老樹晒紅 的文章
