鄉村燜土鵝
鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品；馬蘭頭味辛、性涼，具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效，兩者同烹，搭配合理，其味香濃，將其營養功效發揮到極致。
主料：
土鵝1千克，幹馬蘭頭50克，青椒、紅椒各15克。
調料：
A料（生薑、幹辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克），B料（老抽6克，生抽7克，鹽4克，味精、胡椒粉、白糖各5克），高湯1千克，色拉油50克。
做菜步驟
1.將土鵝剁成4釐米見方的塊，用流水沖洗30分鐘，焯水；幹馬蘭頭用溫水漲泡；青紅椒切滾刀塊；
2.炒鍋入油燒至4成熱，下A料煸炒出香，入土鵝塊炒幹水分，下入高湯、B料調味，用小火煨制1.5小時後，摘淨A料；下入馬蘭頭和青椒塊，大火收濃湯汁，起鍋裝盤。
五香乾鍋鴨頭
主料：
鴨頭5個。
輔料：
西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。
調料：
骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老薑、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃梔子15克，料酒30克，老薑、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒麵3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿蔔10克，黃瓜20克，老薑5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁）,D料（洋蔥30克，胡蘿蔔50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。
製作方法：
（1）將鴨頭洗淨，用流水沖洗後控幹水，加C料、鹽、料酒醃製2小時，取出飛水備用。
（2）將骨頭湯調好味，將A,B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調味，再熬1小時，將鴨頭放在裡面煮15分鐘後離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用；
（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水後瀝乾；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內留底油燒熱，將老薑、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
技術關鍵：
與奇香乾鍋鴨的最大區別就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。
特點：
鴨頭五香味濃，味後勁足，下酒好菜。
霸王兔
原料：
兔子肉300克，青、紅小米辣各20克。
調料：
A料（鹽3克，雞蛋清、生粉各20克），小料（蔥花、蒜蓉各5克，薑片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克），紅油60克，料酒15克，鹽2克，糖4克，雞粉3克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1.兔子肉連骨斬成2.5釐米見方的小塊，加入A料上漿，略微醃製後入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑透，撈出控油。
2.鍋內加入紅油，燒至五成熱時，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩餘調料，中火慢慢煸炒至兔肉成熟，取出裝盤。
雷公鴨
主料：
小麻鴨（毛重2斤）
調輔料：鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克、啤酒一瓶、蔥、姜、十三香、色拉油1.5千克、花椒500克、幹辣椒300克、香葉30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、白胡椒粉、陳醋
批量預製：
1、小麻鴨（毛重2斤）宰殺治淨，剁成塊。
2、鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克加清水3000克入料理機打成汁，納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。
3、將鴨塊放入盆中汁水裡，浸泡醃製2小時。
4、鍋下色拉油1.5千克燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然後放入花椒500克、幹辣椒300克、香葉、八角各30克，繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然後加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，繼續翻炒10分鐘，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。
5、將炒乾的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸90分鐘。
走菜流程：
1、土豆條250克入六成熱油炸至金黃色，撈出控油後入盛器墊底。
2、取出蒸好的鴨塊250克瀝乾油分，盛到土豆條上，再淋少許原油，撒適量熟芝麻即可上桌。
特點：
幹香麻辣，越嚼越香。
製作關鍵：
1、一定要選小麻鴨，其肉質較瘦，沒有太多肥油，很容易炒成幹香不柴的口感；若選用肉質肥厚的土鴨，則越炒越出油，無法達到理想的口感。2、炒制過程需用小火，油溫不要太高，持續慢炒40-50分鐘，將肉裡的水分充分煸炸而出。
3、蒸制時間要長一些，使油中的香辣味慢慢沁入鴨肉中，並同時將煸乾的鴨肉制酥回軟，以免出現咬不動、嚼不爛的情況。
酸辣魷魚花
原料：
鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：
辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
香辣美容蹄
原料：
豬蹄2.2斤。
調料：
幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥薑蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
製作方法：
1.豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
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