綠茶沖泡後色澤綠脆，保持了鮮葉的天然綠色。根據乾燥方式的不同，綠茶可分為炒青、烘青、蒸青和曬青。眉茶、珠茶、龍井等屬於炒青茶，毛尖、毛峰等屬於烘青茶。與炒青茶相比，烘青茶相對條索疏鬆，孔隙多，茶葉更有吸附性，因此加工花茶一般採用烘青茶為原料。曬青茶是製作緊壓茶的原料，主要分佈在四川、雲南一帶。綠茶的殺青方式有熱蒸汽殺青和高溫炒制殺青，前者採用古代傳統的殺青方式，所製茶稱為蒸青茶，現僅有少量綠茶還沿用這一方式，如湖北的恩施玉露。
西湖龍井：浙江杭州市西湖區
主要集中在獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢一帶。
品質特徵：外形扁平挺秀中顯黃，呈糙米色；湯色黃綠明亮；香氣高銳持久，有豆花香；滋味鮮醇。
安吉白茶：浙江省安吉縣
品質特徵：外形扁平挺直，色澤玉白微黃，葉脈明顯；湯色黃綠明亮，嫩香持久，滋味鮮爽。
大佛龍井：浙江省新昌縣
品質特徵：外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮，葉底細嫩成朵，具有典型的高山風味。
徑山茶：浙江省杭州市餘杭區徑山
品質特徵：又名徑山毛峰，條索細緊彎曲，綠翠顯毫；湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘鮮爽口。徑山茶在唐朝時已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，後來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。
雪水雲綠：浙江省桐廬縣
品質特徵：外形挺直，形似蓮心，色澤翠綠；有清香，滋味醇厚。
華頂雲霧：浙江省天台山
品質特徵：條索細緊、顯毫，色澤綠潤；湯色嫩綠、明亮，有花香，滋味鮮爽回甘。
金獎慧明茶： 浙江省景寧縣
品質特徵：條索緊結捲曲，色澤翠綠顯毫；湯色黃綠明亮，香氣馥郁持久，滋味甘爽。
千島玉葉：浙江省淳安縣
品質特徵：外形扁平挺直，色澤翠綠微黃、顯毫；湯色綠亮，清香持久，滋味鮮爽。
顧渚紫筍：浙江省長興縣
品質特徵：芽葉相抱似筍，色澤綠翠、顯銀毫；湯色嫩綠明亮，嫩香清高，滋味鮮醇。
南京雨花茶：江蘇省南京市
品質特徵：形狀緊秀，鋒苗顯露，色澤蒼綠顯毫；湯色綠明，香氣清幽，滋味醇和回甘。
碧螺春：江蘇省太湖之濱
主要集中在太湖之濱的東、西，洞庭山，這裡茶樹與果樹間種，孕育了茶葉。“花香果味”的天然品質。
品質特徵：條索纖細捲曲如螺，茸毛遍佈，色澤銀綠隱翠；湯色黃綠明亮清香持久，滋味鮮爽。
舒城蘭花：安徽省舒城
品質特徵：外形芽葉相連似蘭花，色澤翠綠油潤、顯毫；湯色杏黃、明亮，香氣馥郁持久，滋味濃醇回甘。
休寧松蘿：安徽省休寧縣松蘿山
品質特徵：條索緊卷勻壯，色澤沙綠油潤；湯色綠明，葉底綠嫩，有青橄欖香，滋味鮮爽回甘。
老竹大方：安徽省歙縣
品質特徵：外形扁平勻整、被滿金色茸毫，色澤暗綠微黃；湯色黃綠明亮，有慄香，滋味醇厚，品質與龍井極為相似。
黃山毛峰：安徽省黃山地區
品質特徵：外形細扁、稍曲捲，如雀舌被銀毫，色澤綠潤、顯峰毫；湯色杏黃清澈，清香高長，滋味鮮濃，醇厚甘甜。
太平猴魁：安徽省太平縣新明鄉猴坑
品質特徵：外形兩葉抱芽，平扁挺直，兩端略尖，自然舒展，不散、不翹、不曲，白毫隱翠，葉脈明顯；湯色杏黃明亮，有蘭花香，滋味鮮爽。
六安瓜片：安徽省西部大別山
品質特徵：外形為瓜子形的單片，自然平展、葉邊背卷平展，不帶葉梗，色澤黛綠起霜；湯色綠亮，慄香高長，滋味醇厚回甘。
眉茶：安徽、浙江、江西等省
品質特徵：條索緊結勻整，恰似眉毛，色澤灰綠、起霜；松脂香濃郁，滋味濃醇。
湧溪火青：安徽省涇縣湧溪彎頭山
品質特徵：外形腰圓，似螺旋狀圓珠，緊結重實，色澤墨綠油潤；湯色杏黃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚。
雪青茶： 山東省日照市
品質特徵：條索緊細彎曲，色澤蒼翠，白毫顯露；湯色黃綠明亮，清香持久，滋味鮮爽。
子午仙毫：陝西省西鄉縣
品質特徵：外形扁平勻整，色澤翠綠鮮潤，有毫；湯色黃綠明亮，有熟板栗香，滋味醇厚回甘。
廬山雲霧：江西省廬山市
品質特徵：條索緊結，挺秀如針，銀毫顯露，色澤碧綠；湯色嫩綠明亮，香氣高長，滋味醇厚。
信陽毛尖：河南省信陽地區西南部
品質特徵：條索細圓緊直，色澤黛綠，白毫顯露；湯色綠明，帶花香，滋味鮮濃。
西山茶：廣西省桂平市西山寺一帶
品質特徵：茶色暗綠而身帶光澤，索條勻稱，苗鋒顯露纖細勻整，呈龍捲狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久；湯色淡綠而清澈明亮，葉底嫩綠明亮；滋味醇和，回甘鮮爽。
恩施玉露：湖北省恩施州
品質特徵：外形緊圓光滑，挺直如針，色澤蒼翠油潤，湯色嫩綠明亮，有松脂香，滋味鮮爽。
高橋銀峰：湖南省長沙市東鄉高橋
品質特徵：條索緊細微卷曲，色澤翠綠，滿被銀毫；湯色黃綠明亮，香氣清鮮，滋味鮮醇。
竹葉青：四川省峨眉山
品質特徵：外形緊直扁平，兩端尖細，形似竹葉，色澤綠潤；湯色黃綠明亮，清香馥郁，滋味濃醇。
敘府龍芽：四川省宜賓縣
品質特徵：外形挺秀，色澤翠綠；湯色黃綠，明亮，清香持久，滋味鮮醇回甘。
蒙頂甘露：四川省雅安市蒙山
品質特徵：緊巻多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
都勻毛尖：貴州省都勻市
品質特徵：色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
白沙綠茶：海南省五指山區
品質特徵：外形條索緊結、勻整、無梗雜，色澤綠潤有光，香氣清高持久，湯色黃綠明亮，葉底細嫩勻淨，滋味濃醇鮮爽，回甘留芳。
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