又到了每年的採茶季節，這個時候是茶農們一年當中最忙的時候，如果說採茶就是簡單的重複，那麼做茶就是一個技術活，不過現在很多地方都用機器替代了手工製茶，不過仍然有些地方為了保持茶葉的高品質選擇手工製作茶葉。手工茶就是利用我們大別山區農家都有的簡單工具圓底鍋、簸箕，純手工將新葉製作成綠茶的過程。他主要包括炒青、揉茶、烘乾三大步驟。/<font>
炒青。有的地方也叫殺青，就是減少茶葉中的水分以及改變茶葉的顏色。製茶時需要兩個人配合，一個人專門負責燒火，一個人負責製作，開始之前負責燒火的將大鍋燒熱，這時將剛採摘的茶葉放入大鍋中，火不能太大，太大茶葉容易焦，火太小水分出不來。/<font>
揉茶。揉茶的在新葉受熱後變得柔然有韌性了，這時將滾燙的炒青葉放到簸箕裡，然後進行揉捏，將茶葉內水分柔出，同時又不能破壞茶葉的品相和味道，這個過程非常考驗功底，揉太厲害害容易破壞茶葉結構，揉太輕又達不到效果，因此揉茶和炒青有時得反覆兩三次才能完成。/<font>
烘乾。揉茶完事之後，雖說茶葉裡的水分大部分已經被揉出，但是茶葉表面很溼，內部還有少許水分，需要完全烘乾才算是大功告成，這也是最關鍵的一步，如果說上兩步火大還可以補救的話，這一步如果火大等於是前功盡棄，需要將揉好的茶葉滿滿的放進鍋中，用手控制火候慢慢烘烤。/<font>
看似簡單的三步，但這裡面的手法和技術不是一天兩天能學會的，同樣的步驟，不同的人做出來的茶葉質量天壤之別。/<font>
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