老婆餅的用料
- 油皮： 中筋麵粉 200克 糖粉 30克 豬油 60克 水 75克 油酥： 低筋麵粉 135克(氣溫30度時粉加10克) 豬油 67克 餅餡 冬瓜蓉 120克 白糖 80克 椰蓉 15克 炒熟白芝麻 10克 炒熟糯米粉 100克 色拉油 20克 水 40克 豬油 25克
老婆餅的做法步驟
- 步驟 1
- 冬瓜蓉製作。250克冬瓜用料理機打碎。
- 步驟 2
- 與10克白糖一起煮到非常粘稠，製作成120克的冬瓜蓉。
- 步驟 3
- 拌入25克豬油就可以。
- 步驟 4
- 熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的溼度加水）。混合均勻成餡。
- 步驟 5
- 製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
- 步驟 6
- 油酥：麵粉加入豬油混合成油酥。
- 步驟 7
- 松馳後面團油皮，油酥各分成15個。
- 步驟 8
- 取一塊油皮按扁成圓形。
- 步驟 9
- 將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
- 步驟 10
- 包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘。
- 步驟 11
- 將靜好的麵糰擀開，擀成長椎圓形，儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
- 步驟 12
- 擀開後從上而下捲起來。
- 步驟 13
- 全部趕好醒置20分鐘。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾，）
- 步驟 14
- 將麵糰壓扁。
- 步驟 15
- 再次擀開，擀成椎圓。
- 步驟 16
- 再次捲起來。
- 步驟 17
- 將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
- 步驟 18
- 取一塊用手指按壓中間。
- 步驟 19
- 將兩頭向中間粘。
- 步驟 20
- 擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
- 步驟 21
- 將餡放中間包起。
- 步驟 22
- 包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。
- 步驟 23
- 刷上一層全蛋液。
- 步驟 24
- 撒芝麻，然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。
老婆餅的小貼士
1：豬油起酥效果最好，不要改用淘寶的起酥油。
2：每臺烤箱的溫度不同，只能僅供參考。
3：家中因沒有白芝麻，裡面餡這次我用的是黑芝麻。
4：炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。
5：每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊溼布，不然麵皮幹了之後不好包。
分享到:
閱讀更多 泳歌玩烘焙 的文章
