食材
輔料
做法
1 雞翅尖洗淨後在滷水中滷製15分鐘左右，滷好以後撈出晾冷備用。
2 幹辣椒剪段用開水泡一下瀝乾備用，鍋內下少許油熱至五成油溫時加入薑片、幹辣椒段和花椒開小火慢慢炒香。
3 再加入晾冷以後的雞翅一起翻炒，加入少量料酒熗鍋翻炒後，撒上白芝麻適量補點鹽、雞精、白糖即可出鍋。
食材
- 肥腸適量
輔料
做法
1 買的市場清洗乾淨略煮一下的肥腸。
2 鍋中燒水，放入肥腸。
3 放入八角、桂皮、香葉、放入料酒、放入醋，水開後再煮十五分鐘撈出。
4 一把花椒洗淨，幹辣椒切段，八角幾個洗淨，薑切片，蒜切粒。
5 煮好的肥腸冷卻後切成滾刀塊。
6 鍋中放油燒熱，放入薑片和蒜粒爆香。
7 放入肥腸炒乾肥腸的水汽。
8 放入醬油翻炒上色。
9 改小火，放入花椒和八角、放入料酒、放入胡椒粉、放入白糖慢慢煸炒至肥腸皮起皺。
10 放入幹辣椒段翻炒三四分鐘、放入鹽調味、放入雞精。
11 撒上白芝麻翻炒均勻，關火。
食材
輔料
做法
1 雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2 鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4 涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5 小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6 除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中。
7 拌勻成醬汁。
8 拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
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