用料
主料
- 豬肝350克
- 香菜5根
- 香蔥3根
- 小米椒2個
輔料
- 生薑5克
- 大蒜15克
- 八角1個
- 香葉3片
- 花椒1克
- 料酒30毫升
- 油辣子30毫升
- 精鹽2克
- 白糖2克
- 花椒粉1克
- 香醋20毫升
- 生抽20毫升
- 雞粉1克
- 熟花生碎30毫升
口水豬肝的做法
1.
準備新鮮的豬肝,用料酒水浸泡30分鐘,中途換水2~3回,泡出血水。
2.
香菜等配菜準備。洗淨瀝水後全部切末。
3.
鍋中加入水,下豬肝,料酒,花椒,八角,香葉,香蔥結。
4.
大火煮開後打撈血沫子,轉中小火煮約8分鐘,關火燜10分鐘。(檢難豬肝,用筷子插最厚的地方,沒有血水出來就代表煮熟了)
5.
取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精鹽,白糖,香醋,生抽,雞粉和2小勺涼開水。
6.
加入大蒜,生薑,香蔥,香菜末,攪勻後即成醬汁。
7.
撈起豬肝,切薄片後襬入盤中。
8.
淋入醬汁。
9.
撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。
口水豬肝成品圖
烹飪技巧
1:豬肝中的毒素比較多,所以料理之前一定要泡水,記得多換幾回水。2:豬肝,不要貪嫩,一定要徹底煮熟,才可放心食用啦。
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