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餅，在雲南，被稱作“粑粑”。
雖說地處西南邊陲的雲南，雲南人的飲食應該和其他南方地區一樣，以大米作為主食，但是雲南人對於粑粑的喜愛，絲毫亞於北方人。
到了雲南，你會驚訝於雲南的粑粑竟有如此豐富的做法，下面，就給你介紹幾種在雲南最受歡迎的粑粑。
看過之後，到雲南一定要嘗一嘗正宗的雲南特色粑粑。
第一種：昆明摩登粑粑
這是昆明著名的小吃。
一種用麵粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等製作而成的食品。
“摩登”一詞源於法語，意為時髦，昆明人把它當作漂亮的意思。
品種的創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆，由他們製作的粑粑銷量極好，後來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。
摩登粑粑表皮酥脆，內裡柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
官渡粑粑
官渡古鎮的著名粑粑，其實就是麥粑粑。
這麥粑粑用筋道的麵粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然後等待慢火烤炙後飄出誘人的香，便可大口食用。每次去官渡古鎮許多人都少不了要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。
洋芋粑粑
將洋芋洗乾淨，煮熟，剝皮，搗成泥狀，加入適量的麵粉製成的糊放在勺中，浸在油鍋裡炸至金黃，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚的粑粑，撒上椒鹽和辣椒麵，吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
這就是昆明街頭巷尾，小吃攤上常見的洋芋粑粑。到了後來，洋芋已經不再是粑粑唯一的主角，豌豆，蝦米等都紛紛出場，不過最受歡迎的還是原汁原味的洋芋粑粑。
米漿粑粑
白白的米漿，倒入黑色圓形的模子裡，在噼啪的火床上翻烤，直到發糕激情昂揚的脹起來。
米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜.。
做米漿粑粑講究的是手藝：粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵後那瞬間的反應；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。
包穀（玉麥）粑粑
雲南把玉米叫包穀或玉麥，包穀粑粑也並不全是包穀做的，是大米，包穀，糯米磨成細粉之後蒸制而成的，吃起來一點也沒有玉米麵的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。
昆明街邊的包穀粑粑都在熱騰騰的蒸鍋裡放著，等著你去挑選，挑好之後，賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包穀葉子，讓你想聞不到包穀香都難。
第二種：楚雄蕎粑粑
蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑一般用甜蕎。
蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開生產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們從蜂蜜桶裡取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。
第三種：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。
小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為鹹味；加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。
做成圓形小餅後，一次6個，鹹鹼各半，整齊地擺在一個圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入鍋中烘烤。
大約十分鐘後，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的“破酥”出鍋了。
喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。
第四種：麗江粑粑
“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。
麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜鹹兩種。吃起來酥脆可口，香味透心。據說，麗江粑粑是外地人學不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。
火燒粑粑
這也是麗江的另一種別樣風味的粑粑，是麥面做出來的，它最大的特點不是用油炸，而是直接把生餅直接放入灶心，用灶裡面的灶火溫度燒出來的，烤熟的粑粑外殼香脆，餅心鬆軟，很有爵頭，而且面香味中混合著木柴的香氣，特別自然、純樸。
吃的時候配上一碗濃濃燙燙的麗江雞豆豆漿，相當爽。
第五種：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在雲南省貢山一帶的怒族獨特的傳統食品。
用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的，而是塊黑色的石板。
這種石板質地與眾不同，火燒不壞，浸水不裂。人們從山中挖出石板，用刀削成自己喜歡的形狀，放在三角上專門烙粑粑吃。烙時不用放油，粑粑也不會粘住石板，烙成的粑粑又松又香，獨具特色。
第六種：迪慶水汽粑粑
水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。
因為它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，神馬高原反應都是浮雲，這種吃法相當的補充能量。
第七種：西雙版納潑水粑粑
每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。
其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團狀，然後在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。
蒸熟後的粑粑鬆軟而富有彈性。
這種粑粑可以保存一週，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。
第八種：普洱三尖角粑粑
這是普洱景東，景谷，墨江一帶膾炙人口的食品，是民間待客的佳品。
其特點形狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘。
做法是，選優質糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩後搓調入吊漿內始成可塑性筋面。
若吃鹹味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成鹹餡。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡。
然後用筋麵包裹，並用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟既可食用。
第九種文山面蒿粑粑
文山廣南縣的面蒿粑粑最為著名，廣南以俊山綠水聞名，盛產糯米，香米，最有名的是八寶貢米，因此用廣南糯米做出來的面蒿粑粑，香軟可口，入口清香。
第十種德寵甩手粑粑
甩手粑粑據說源自緬甸、泰國、印度等東南亞熱帶國家，以雞蛋液和成的麵糰，用手甩成片，包入餡料，煎制而成。
色澤金黃質地鬆脆，味道香甜，有香蕉味、蘋果味、菠蘿味、蔥香味。
第十一種臨滄粑粑卷
粑粑卷是臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方風味小吃，粑粑是用米粉做的，寬10cm，長20cm，厚0.7cm左右。
烤好“粑粑”，塗上“油粉”及佐料，最後用“鍋巴”捲起製成，風味獨特。
臨滄茴香粑粑
臨滄老鄉在和麵的時候，放入茴香一起，做出來的粑粑帶著茴香特有的香氣，這道美味一直是喜酸辣的臨滄人最愛的小吃
第十三種昭通桐子葉粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睞的粑粑，取新鮮老嫩適中的油桐葉包上，包的時候將桐葉尾部捲成一個漏斗狀，放入原料後將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平，最後放在蒸籠裡蒸，蒸熟後還會有種特殊的清香味，吃後軟糯香甜，口齒留香，讓人回味無窮
第十四種文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、壽糕，只有辦大事的時候才會做，文山菜場偶爾也有賣。但不方便快遞，不到文山一般吃不到。
蒸糕粑粑因其做法繁瑣費時，年輕人沒耐心學。
現在只有老一輩一小挫人會做，如果沒有人解決物流問題、工藝問題、經濟效應問題的話。估計50年後就再也吃不到這麼好吃的蒸糕粑粑了。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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