春暖花開，疫情盡散，手工烙饃也隨時可以買到了，現在是小蔥又嫩又香的時節，做蔥花沓烙饃最合適不過。
遠在法國的老鄉說，真想打個飛的回去一趟，不為保命，就為吃口雞蛋沓饃，多加點小鮮蔥，噴香噴香的。
做沓饃的饃，是徐州人愛吃的傳統麵食，叫烙饃。
鍋蓋般大，薄如紙，軟且勁道耐嚼，可卷一切，也可花樣吃，用來做雞蛋沓饃或者韭菜盒子都不錯。
烙饃不似一般的薄餅，是有韌勁的麵糰擀成大薄片，然後在熱熱的鐵鏊子上，快速地挑起翻疊烙熟，不糊不破還得保持柔軟，那得是高手才能做到的，反正我不會，只能買。
買來的烙饃上，磕個雞蛋撒點蔥花，再蓋上另一張烙饃，烙至焦黃後摺疊成有餡的厚餅，即成沓饃。
沓(ta)，是疊起來摞起來的意思。
這個很多人都會，饃脆香，蔥花清香，雞蛋軟香，搭配稀飯和小鹹菜，我們小時候的早餐就經常是這個。
【蔥花雞蛋沓烙饃】
材料：烙饃6張，雞蛋3個，小蔥1把，鹽和油適量。
做法：
1.小蔥洗淨切碎，一個雞蛋磕入杯子中打散後，加入一點點的鹽，再抓一把蔥花放進去，拌勻。
兩張烙饃做一個沓饃，所以雞蛋也是現做現磕，或者直接磕到烙饃上也行。
2.將一張烙饃鋪入預熱好了的電餅鐺中，然後用硅膠刷給饃上刷薄薄的一層油。
別看油色變，沒有油的沓饃沒靈魂，不會香，喜歡吃辣的可以刷辣椒油。
4.將調拌好了的蔥花雞蛋液倒在烙饃上，均勻地攤散開。
5.再迅速蓋上第二張烙饃，邊緣用手輕輕的壓一壓，讓裡面的蛋液使兩張烙饃粘合。
然後蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘左右，看到冒白氣了，並有蔥香味冒出即可打開蓋子。
6.用鏟子將沓饃的兩邊向裡對摺一下，按一按，或者翻個面壓一壓，讓它固定成形。
7.然後再從中間對摺成個厚餅狀，外脆裡軟的就可以了。
8.沓饃對半切開，趁熱吃外脆裡軟。
或者將對摺口打開，朝下的立著放蓋簾上，通風的擺放，以防雞蛋的軟熱哈了脆的烙饃，吃完一半，另一半饃還脆。
小貼士：喜歡焦脆的，一咬就掉渣的那種，就多烙一會，至看到餅皮出現焦黃的顏色了，對摺時邊緣會炸裂開才好。
春天的小蔥，最嫩最香，裡面的果膠滿滿，黏稠的就像蘆薈汁一樣。營養也最豐富，含有多種纖維素、維生素，鉀、鈣等。
春天裡的韭菜，跟烙饃搭檔，沓成韭菜盒子，鮮美可口也是公認的。
雖然我不會翻不會挑烙饃，但擀薄了沓個韭菜盒子，還是可以的。
就是極力的將麵皮往薄了擀，然後多多的放餡，做的大且軟，熟的也快。
有關餡料，可以在炒雞蛋中加點蝦皮粉和辣椒粉，既調味又增加營養。
【鮮辣韭菜盒子】
皮料：麵粉200克，溫水100克。
餡料：韭菜320克，泡發的木耳80克，雞蛋4個，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡發洗淨，韭菜洗淨控乾淨水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是幹蝦皮、幹辣椒用料理機打碎的。
2.麵粉中加入溫水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面儘量和的硬一些。
3.和成麵糰後蓋保鮮膜醒著，這樣的麵糰做餅皮會更勁道。
4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火炒至能聞到蝦皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。
8.劃炒至蛋液全部凝固即可關火晾涼備用。用筷子划著炒，這樣雞蛋才會更散碎。
9.泡發洗淨的木耳切碎。
10.控幹水份的韭菜切碎。
11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透了的炒雞蛋鍋中。
12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。
13.將醒好的麵糰分成同等的幾個小面劑子，再逐個擀開卷起成小面卷。
14. 取一個面卷，按扁後均勻的擀成薄薄的圓形大面片。
15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。
16.然後用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。
17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。
18.一面烙熟後再翻面將另一面烙熟即可。
小貼士：
操作順序別弄錯，環環相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。
韭菜洗淨控水---麵糰和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---擀麵皮包餡---烙熟盒子。
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