說起酒，衡水老白乾在河北應該是無人不知，就算您沒喝過，也一定聽說過！
《動聽河北》第57期節目，就帶領大家走進位於衡水市高新技術產業開發區的衡水老白乾景區。
講述人 衡水老白乾景區講解員 谷麗君
衡水老白乾原來是個“高富帥”
巍巍太行之邊、緩緩滏陽河畔，絕佳的氣候和的水文條件，孕育了流傳千年的衡水老白乾。衡水老白乾景區位於衡水市高新技術產業開發區內，2004年被國家旅遊局批准為“全國首批工業旅遊示範企業”，2018年認定為國家AAA級工業旅遊景區，2019年被中國旅遊協會評選為“最受網友喜愛的全國十大工業旅遊企業”，被酒友們譽為——“高富帥”。
“高”因為它是目前國內，也是世界上酒度最高的酒種之一。“富”是目前企業年產能12萬噸基酒，年銷售額40億元。2008年還被國家文化部認定為“國家級非物質文化遺產”。“帥”是景區正在打造創吉尼斯世界紀錄的最大釀酒工坊，古酒坊與現代化的酒坊交相輝映，逐步打造成為古韻新顏並存的園林式景區。
在這裡你能體驗外面體驗不到的。比如你在外面是喝不到原漿酒的，但是在老白乾景區，是可以品嚐的。你可以在這裡看到古法釀酒，看看什麼是真正的原漿酒釀酒。還可以瞭解品酒方法，自己在家那叫喝酒，而來到這裡是品酒。在老白乾景區有國家級、省級品酒師教授你方法，告訴你陳年老酒和新酒的不同，更牛的是品酒師們還可以品出年代的差異。
大家會很好奇，幾千元的酒和幾塊錢的有什麼不同？價格是受釀酒季節、時間、容器、工藝、班組等決定的。比如季節，就是春秋最好，每個季節的微生物不同，也就造就了口感的不同。而班組就像是做菜的廚師，不同人用同樣的料做出來的味道不同，甚至同樣的人不同時間做的也不同，這裡面的關聯很奇妙。大家可能還會好奇，最短時間的酒和最長的分別多久釀好。老白乾最短14個月釀好，最長40年，酒當真品的是歲月！這些匠心的造就，可能就讓老白乾成為了度數高而不烈的酒中典範。
衡水老白乾的歷史
衡水老白乾的釀酒歷史據文字記載可以追溯到漢代。漢代，政治穩定，重視農業，發展生產，減免賦稅。酒已融入了慶典、祭祀、禮俗，已為民用。《衡水縣誌典禮志》中記載“無酒不成禮，無酒不成俗”。但是漢和帝永元16年（公元104年），發生了嚴重的澇災，漢和帝下詔“冀州比年，雨多傷稼……詔禁冀州沽酒”（《真定府志》載）。翻譯成白話文，大致的意思是說：“冀州的雨水量太大了，影響到了莊稼的豐收。下令冀州禁止再有酒類的買賣。”我們都知道酒是糧食的精華，古代的時候風調雨順的年景才有酒類的買賣，冀州發生了嚴重的澇災，影響到了莊稼的豐收，為了保證百姓的糧食供求，皇帝下了一道這樣的詔書。可見衡水酒當時規模很大，並且已經頗具影響力了。
唐代，經濟繁榮，國力強盛，對酒實行開放政策。衡水民間，多設酒館，或在門口吊一木牌，或用錫箔紙糊一立體酒嗉[sù]子，上寫一個“酒”字，下墜紅布條，吸引了眾多文人墨客及過往商賈，極大地促進了衡水酒的傳播。唐神龍年間，大詩人王之渙曾在衡水任主簿。相傳，王之渙初至衡水尚未入城，就聞到酒香濃郁，急忙催馬上前尋找，卻是一處酒肆，下馬品嚐，發現醇香醉人、甘冽可口。此後王之渙宴客必須衡水酒，並贊曰：聞香須下馬，開壇十里香。
與岑參並稱“高岑”的衡水邊塞詩人高適，更常以酒入詩，有二百四十三首詩收入《全唐詩》，其詩恰如其分地體現了“詩是酒之魂，酒是詩之神”的內涵。據清代李汝珍《鏡花緣》中記載，武週年間，武四思大擺酉水陣，擺出天下名酒55種，其中便有“冀州衡水酒”。雖出自小說，但也真實反應了衡水酒的名氣與規模。
明代初期，百業復興，衡水酒隨著蒸餾技術的應用和提高，衡水境內燒鍋越來越多，燒酒質量也越來越好。出現了“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”的盛況。明嘉靖32年（公元1553年），滏陽河上建石橋，工匠們常到附近的 “德源湧”聚飲，不斷稱讚“真潔，好乾”，後廣為傳頌，遂得名“老白乾”。“老”指衡水酒的釀造歷史悠久，“白”指酒體清澈透明，“幹”指燃燒後不留水份，它標誌著衡水酒在釀造和蒸餾技術上已經達到領先水平。“老白乾”是行業內唯一以酒的優良品質受消費者讚譽得名的酒，從此與衡水密不可分，成為衡水地方特產和名片。
桃花灼灼柳花揚，滏陽橋頭酒飄香。經過千年的傳承與發展，現在的衡水老白乾已成為當地的驕傲。景區內定期開展“看裝甑，學釀酒”、“看酒花，識酒度”、“跟大師，學品酒”等一系列的旅遊專項活動。領略中國流傳千年的釀酒技藝，品一杯衡水老白乾原漿美酒，感受歲月賜予我們的傳世佳釀。酒已斟滿，門已敞開，遊客朋友們，我們等你來！
編審：樂彤
監製：王全民
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