春日春風動，春來春草生。日暖蕩春光，食春恰此時。薺菜鮮，香椿香，婆婆丁蘸醬下米飯；蕨菜卷，榆錢圓，蔞蒿草燉魚香氣遠；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人饞；苣蕒苦，馬齒酸，花椒芽油炸美上天；薇菜雅，車前趴，柳樹葉堪比龍井茶。
春生野菜種類多，來細數一下北方人能吃到的限定美味吧。
薺 菜
“鮮薺登盤乍吐花，嫩苗爭長傲春奢”，春天最有名的野菜非薺菜莫屬。
薺菜
薺菜生性強健南北可生，氣味清新鮮美甘甜。帶有鋸齒的薺菜葉在三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、調餡還是煮粥，都別有風味。等到雪白細碎的薺菜花開，就不太嫩了。
但江南一帶有個舊俗，在三月三上巳節，男女都會摘薺菜花戴在頭上，用薺菜花煮雞蛋吃。
蘇軾發明了一道薺菜羹，被稱為東坡羹。薺菜和米、生薑同煮，澆生油在羹面上，不加鹽醋，還宣稱：若知此味，陸海八珍皆可鄙厭。
薺菜粥
薺菜做湯，碧綠鮮甜，東北人很喜歡用面面的土豆一起燉著吃。薺菜和豆腐做羹，則青白淡雅，嫩滑無比。
薺菜豆腐羹
薺菜調餡，包成薺菜春捲、薺菜鮮肉餛飩、薺菜鮮肉餃子，化為一首首春天的風物詩。薺菜焯後切碎，豆腐切丁炒過，和成餡做薺菜豆腐包子，幾口一個都意猶未盡。
西北人會把薺菜摻進麵粉和包穀面，在蒸鍋裡蒸成薺菜麥飯。蒜末食鹽和辣椒麵，潑上一勺熱油，拌在麥飯裡，或者澆一勺紅燒肉的湯汁更妙。《白鹿原》中寫道，稀溜溜的包穀糝子裡煮著綠乎乎的薺薺菜，叫做水飯，是度春荒的飯食。
等到把薺菜從嫩葉吃到開花，這個春天也就不枉了。
香 椿 芽
“肉末清烹茅草菌，椿尖略點鯽魚湯。”由於含有揮發性芳香物質香椿素，香椿的氣味十分特殊，讓人愛到極致或是恨到遠遁。
香椿有紫香椿和綠香椿兩種，前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。剛一開春，北京城裡的香椿樹就被大爺大媽們惦記上了，新冒出的芽兒轉眼就會被掐回家。
新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，要用沸水汆燙，激發香味的同時也除掉了有害物質。
香椿跟雞蛋是最佳伴侶，先用開水焯燙出香味，切末，雞蛋打散，熱鍋寬油迅速翻炒，加點鹽糖就起鍋。
香椿炒雞蛋
焯後青翠的香椿焯水切碎，豆腐焯水去腥，加一點鹽蔥蒜、淋勺辣椒油、香油。二者同拌，一青二白清清爽爽。
香椿拌豆腐
香椿枝頭春意鬧，吃椿必須搶時間，等長成枝條就沒法入口了。
蒲公英
“春長野草一奇葩，葉根蓮狀莖生花。”
蒲公英到了東北就叫做婆婆丁，鋸齒狀的綠葉，遍地都是，最適合生吃。沒打花骨朵之前的婆婆丁最鮮嫩，清洗乾淨，直接蘸醇鹹的大醬，是東北人的吃法，而換成調和口味的香其醬，味道則更豐富一些。
若是覺得婆婆丁太苦，就先用沸水焯燙，再以生抽、米醋、鹽糖、蠔油、蔥蒜末、辣椒油和香油涼拌（這個方子百搭，適合很多涼拌菜），更受歡迎。
婆婆丁洗淨曬乾了做成茶，苦味太濃。被長輩逼著喝的我，會偷偷加蜂蜜。
蒲公英茶真的太苦了
苣蕒菜
“漫山苦蕒食不盡，繞屋長松為四鄰。”在野菜中，能跟蒲公英平起平坐的非苣（qǔ）蕒菜莫屬。
苣蕒菜與蒲公英同為菊科，也叫敗醬草、苦蕒菜等，味如其名，就一個字“苦”。在陸游的山居生活中，直呼苦蕒醃齏美，宮廷恩賜的熊掌和駱駝蹄都比不上。
東北人拿來蘸大醬，在開春的蘸醬菜筐裡，苣蕒菜和婆婆丁必不可少，二者卯著勁兒比誰更苦。別的地方會涼拌、包包子、包餃子和拌麵條吃。
榆 錢
“道旁榆莢仍似錢，摘來沽酒君肯否？”
榆錢是榆樹的果實，圓圓如錢幣、聯綴成串。榆錢落地意味著春事將盡，在落地之前，要趁著鮮甜嘗新。
小時候的我，常在新雨後的榆樹下，手腳並用爬上去，捋下一把榆樹錢，直接送進嘴裡，甜津津的。
拎著小筐，把榆樹錢捋回家，洗乾淨跟玉米麵混合，在蒸鍋裡蒸熟，就成了清香的榆錢飯。加鹽、或辣椒、或蔥蒜汁調味，玉米麵和榆樹錢都自帶甜味，清甜無比。
榆錢飯
榆錢和玉米麵、雞蛋調成麵糊，攤在鍋裡煎成小餅，兩面金黃、外層酥脆內裡香甜。
榆錢餅
除了榆錢，榆樹皮也能吃。困難時代，吉林集安人用榆樹皮碾成面，和玉米麵混合，做成了榆皮冷麵，跟一般的朝鮮冷麵不大一樣，流傳至今成為本地特色。
榆皮冷麵
蒿 草
“江村沙暖蔞蒿長，味比枸杞新甘香。”菊科蒿屬中有不少好吃的野菜，如蔞蒿、柳葉蒿和艾蒿，因為香氣特殊，頗受喜歡。
嫩綠的蘆蒿
大名鼎鼎的蔞蒿（也叫蘆蒿），早在三國時期，時人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容蘆蒿“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。
蘆蒿炒茭白
而東北內蒙一帶常見的柳葉蒿，頂端葉單似柳，味清香似艾。當地人喜歡掐頂部的嫩芽，焯熟以後涼拌，用生抽米醋鹽糖蒜末，最後澆一勺剛炸好滾燙的辣椒油，滋啦啦——頓時清香四溢。
柳蒿芽也可以包包子、跟魚和肉類同煮，醃成鹹菜，開水燙後曬乾備食。
涼拌柳蒿芽
艾蒿就更不必說了，清明時節的艾草青團，清香的氣息、墨綠的外形、軟糯的口感，是江南最春天的味道。
艾草青團
槐 花
/ 春天最好吃的花 /
“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家。”
我們吃的槐花，是刺槐、洋槐，原產於美洲，18世紀末從歐洲引進中國。在槐樹下，捋一把盛開的槐花，一邊捋還忍不住填進嘴裡幾朵。
雪白的槐花氣息香甜，可以生吃、涼拌、煲湯、煮肉、煮粥、蒸飯、做餅、包餡、沏茶，入饌後既美味又風雅，是春天最好吃的花了。
槐花簡直是春天最好吃的花
槐花拿來蒸，拌上面粉上鍋蒸熟。生抽米醋鹽糖辣椒蔥花蒜末，燒一勺熱油澆上，做蘸料。
蒸槐花麥飯
槐花做餅，把槐花焯水後，跟雞蛋、麵粉調成麵糊，在油鍋裡慢慢烙熟，香氣四溢，鮮甜可口。
槐花餅
馬齒莧
/ 莖葉有肉感 /
“朝甑飯鳧茈，暮鼎羹馬齒。”馬齒莧，也叫五方草、馬齒菜、長壽菜，在以前是窮人的災荒蔬菜。
馬齒莧的莖葉肉肉的，很適合涼拌、煮粥和包包子。挑肥厚葉大的馬齒莧曬乾了，跟五花肉和餡包包子，嚐起來有一點點酸，開胃生津。
涼拌馬齒莧
花椒葉
/ 讓人念念不忘 /
“為誰置酒烹椒葉，可更招涼蒔藕花。”除了果實，花椒的嫩芽嫩葉也可以拿來做菜。生吃熟食，醃漬爆炒，鮮嫩麻香，風味獨特。
花椒芽掛上雞蛋麵糊，在熱油鍋裡炸熟，瀝油控幹。在一個北京朋友家吃過後，就唸念不忘，沒找到購買渠道的我，在思考現在種一棵樹還來得及麼_(:з」∠)_
油炸花椒芽
車前草
/ 葉子趴著長 /
“采采芣苡，薄言採之。”相比車前草，芣苡（fú yǐ）的古名更風雅，而車軲轆菜的俗稱更有趣。
這種隨處可見的野菜，橢圓形的葉子喜歡趴在地上，支稜起穗狀的花序，嫩葉可以食用，也是荒年時候的救命菜。
車前草沸水焯熟以後涼拌，或者煮湯、炒菜都可，微微有一點苦，憶苦思甜的意味更濃。
車前紅棗枸杞湯
柳樹新葉
/ 還可以做面碼呢 /
“平湖開曙日，細柳發新春。”
春風作剪，剛裁出的柳樹新葉，跟龍井茶似的，焯熟以後可以做面碼，拌炸醬麵或者打滷麵，清香微苦。
還有清明前後的刺五加，只掐嫩尖，跟鯽魚或瘦肉皮蛋，做成湯菜，微微苦，很是清香。
野菜鮮美，但也要注意幾點：
❶ 有些野菜辨別不易，不認識就不要亂挖亂吃；
❷ 在城市的綠化帶和公園裡，會撒有農藥和殺蟲劑，並不適宜採挖；
❸ 在烹飪過程中，像香椿蕨菜灰菜一類的，含有少量有害物質，記得要用沸水汆燙後食用。
享受春天的味道，但安全健康更重要~
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