吃韭菜最講究季節，有“春食則香，夏食則臭”之說。因此，清明前後正是吃韭菜的最佳時機，韭菜的吃法也多不勝數，跟各種菜搭配出來的炒韭菜，鮮韭菜餡的餃子，包子，咬一口滿嘴留香，燒烤來一把韭菜，撒上一點孜然吃起來也是鮮嫩馨香。要是過了這段時間，盛夏來臨，那時候的韭菜纖維多，口感也粗糙，鮮味也減少許多了。古人把韭菜稱為“百菜之王”，特別強調“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強”。那你知道怎麼辨別優質的韭菜嗎？即使韭菜有“早春韭菜一束金”的美譽，如果選不好韭菜，做出來的韭菜也是味道稀鬆平常。
吃韭菜的季節，也剛好星期天，就張羅著在家做韭菜餡的餃子，和朋友通過電話後，也要來嚐嚐我做的皮薄餡足大餃子，怕韭菜餡不夠，就囑咐他在路上稍帶點韭菜過來，他買了整整一大捆，我看這韭菜根部不平整，韭菜葉濃綠，特別又寬又大，我對他說，這韭菜不能要，我還是去樓下再買些韭菜吧，他滿臉疑問：“看著挺好的韭菜怎麼就不能要呢？”其實，我們平常也會碰到這種問題，不懂行的朋友感覺是韭菜又寬，顏色濃綠就是好韭菜，而事實卻不是這樣，今天小編教大家3點選購春韭的技巧，購買優質鮮香的韭菜。
先說韭菜的品種
韭菜分為三種，葉韭，就是我們經常食用的韭菜，有一點根，其餘都是葉子。根韭產於雲南，主要食用根，根韭的根較為粗壯肉質化，可加工醃製或煮食。韭菜薹，北方很多地方稱之為香葶，是韭菜生長出花莖時，它的幼嫩花莖就可以作為食材，也叫韭苔。不過現在市場上賣的多為葉韭。
怎樣挑新選好韭菜
一，看韭菜根部
割韭菜時都是一查一查平剪，根部切口非常平齊，這就是新鮮的韭菜。根部長出來了一截兒，那它就不新鮮。因為韭菜在割完以後，還要繼續生長。在生長的過程中，由於中間的嫩葉子長得快，外層的老葉子長得慢，所以出現切口倒尖的形狀，這是不新鮮的韭菜。
二，看韭菜的葉子
除了不帶爛葉，黃葉，幹葉以外，還要看韭菜葉子用手拿起後是否耷拉下來了，如果說韭菜葉子蔫的往下的就不新鮮。
三，寬韭，窄韭菜選哪種？
韭菜按葉子寬窄分為寬葉韭和窄葉韭，寬葉韭香味清淡，窄葉韭香味濃郁，葉子是寬寬的，平平的，厚厚的胖韭菜不好吃，它的韭菜味道清淡味兒不濃。而葉子細細的，長長的，而且葉子頂端細尖細尖的，它的口味非常的好。我們購買時選這種鮮香味美尖尖葉子的韭菜。
另外要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。我朋友買的就是這種，儘量不要吃，扔掉最好。叨叨一下：
購買韭菜儘量不要去大型超市買，大超市韭菜一次性入貨比較多，賣得時間長，韭菜自然不是太新鮮，而去買菜小店買韭菜，為了保持新鮮，進貨比較少，買完再進貨，所以韭菜相對來說是比較新鮮一些的。
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