醬香酒，做為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品。古代酒文化該殺該宰；它能叫人超脫豁達，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處，或叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美夢。醬香型白酒近幾年以來，在酒業裡面十分火爆，喝酒的人以喝醬酒為尊，做酒的人也都一擁而入茅臺鎮。世界上任何一個事物的好壞都是有它的原因的，“存在即是有理”，醬香白酒的大熱，和它的工藝是分不開的。今天，
黃老師就帶領大家來看看醬香酒工藝，千萬別錯過！
一、坤沙工藝
坤沙，便是指完整的紅高粱，茅臺鎮當地也喊“捆籽”。其實，坤沙酒在生產時維持原材料依然會維持大概20%左右的破碎率，並不是一切原材料都維持完整，由於破碎後才能更佳的帶動發酵。這個工藝的特性是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，咱們時常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、二次投料”說的便是坤沙酒中較上等的“回沙”工藝。原材料通過深度發酵後釀造出來的醬香越發淳厚，獲得的酒體味道足，具備越陳越香的特性。缺陷是酒質比較濃厚，另外此種工藝出酒率較低，釀造本錢高，常常需陳放三年以上舉行二次勾調後才能出廠進行售賣。
二、碎沙工藝
可能有人會誤認為沙是指沙子，其實不然，這裡的沙是指高粱和它的輔料。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在釀製的過程中也要經過二次投料、但不需要七次取酒這麼麻煩，只需取兩三次就足夠了。這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。
三、翻沙工藝
這就是屬於投機取巧的做法，一般的方法是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的週期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑑。
四、竄沙工藝
也叫串香，則是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺後,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰!
醬香酒的這四種工藝有所不同，坤沙工藝雖然品質好，但價格也高，對於一般的消費者來說選擇翻沙工藝的白酒也是不錯的。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，希望我的文章讓您有所收穫，酒逢知己保您長期口糧無憂
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