根據日本觀光廳6月21日最新公佈的數據顯示，2018年訪日的中國內地遊客數量達838萬人，總消費金額達1.545萬億日元，約合987億元人民幣。在日本除了購物觀光外，越來越多的中國遊客在日本旅遊期間都專門會去日料店或居酒屋品嚐一下日本酒，感受一下日本的酒文化。許多在日本品嚐過日本酒的遊客以及在日本留過學或工作過的人對日本酒都抱有濃厚的興趣。在他們的帶動下，越來越多的國人也開始喜歡喝日本酒，國內對日本酒的進口量也在逐年增長。
喝日本酒的人一般可分為兩大類，一部分人喜歡喝日本的清酒，一部分人喜歡喝日本燒酒。儘管還有人喜歡喝日本啤酒、紅酒、果酒等不一而足，但能代表日本酒的，能被稱之為日本國酒和日本特色酒的就是日本的清酒和燒酒。
下面就簡述一下日本清酒和燒酒的基本常識及飲用方式以方便喜歡日本酒的朋友在喝日本酒時能更好地品嚐日本酒的味道和體驗日本酒的文化。
清酒
日本的清酒是以精白米為主要原料,採用微生物和現代生物工程技術釀製的低度酒，享有日本“國酒”的美譽。日本清酒原料只用米和水，為保證成品酒的質量，必須將大米表層對發酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分擯棄。因此,釀造清酒的精白米須經精磨。釀造清酒的水質最忌含有微量鐵和錳離子，因為鐵離子能與米曲中的去鐵柯因生成赤褐色的柯因鐵,催化氨基酸與糖的反應而損及清酒的色澤和香味。清酒釀選的微生物有兩大類，一是米麴黴; 二是清酒專用酵母。通過米、水、米曲或酵母按比例分段投入發酵罐，經過發酵後釀成清酒。由於清酒是發酵釀酒，如果運輸和存儲不當就會繼續發酵以至於口感不能保持出廠時的正宗味道，所以在運輸和存儲清酒時須避光及冷藏，這一點非常重要。
清酒一般根據釀製方法不同分為以下四種：
1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米度在60%以下的大米釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精米度在50%以下的大米釀製的酒。
土左鶴純米大吟釀
從上面的分類可以看出大吟釀酒是清酒中等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。清酒從釀製的原料及精米程度的不同，又可分為四個等級：
第一級 純米大吟釀，精米度50%以下，口感平滑，頂級清酒。
第二級 純米吟釀（吟釀），精米度60%以下，口感芳香清爽。
第三級 特別純米（純米），精米度60~70%以下，口感豐厚醇和。
第四級 特別本釀造（本釀造），精米度60~70%以下，口感清爽甜美。
醉鯨純米大吟釀
隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲，何種適合冰飲，主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。一般而言，若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮後飲用，這主要是因為清酒在溫熱後，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。
燒酒
燒酒是蒸餾酒，是在製造釀造酒的技術上引入蒸餾技術的酒。按酒兌法分為甲類和乙類。甲類燒酒是把含酒精的材料用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過採用不同的原料種類（紅薯、米、大麥等）、酵母菌種類、製品的精製和熟成方法等，使燒酒的風味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。燒酒的特點是味道較濃烈且糖度較低。
燒酒在日本誕生於南九州地區，最初在日本起源的同樣是大米做的燒酒。直到二十世紀初，燒酒才真正找到了別具一格的發展方向，並開始從鹿兒島走向全國。釀造燒酒的匠人們，突然腦洞大開，大麥、番薯、黑糖、紫蘇等有澱粉的原料都被拿來釀酒。這些主原料賦予了燒酒特色。與世界上絕大多數蒸餾酒採用多次蒸餾法不同，被日本人稱作“本格燒酒”的乙類燒酒，只蒸餾一次，因此保留了鮮明的原料風味。只要你嘗上一口，便清楚的知道主材是什麼。
薩州赤兔馬本格燒酒
燒酒的流行，其實還依賴於居酒屋的流行，大量日本上班族每天下班，成群結隊鑽進成千上萬的小酒館中，吃吃喝喝、聊天八卦，隨意調配的燒酒能輕易變換不同風味，價格還便宜，正好可以滿足不同口味的人們，同時也適合搭配簡單、快速的居酒屋料理。燒酒大多數酒精度在25°左右，喝起來又十分的隨意，可以加水、加冰、加熱水等。這樣一來濃度就跟清酒差不多了。為了讓時尚的年輕人接受燒酒，品牌商們從歐美借鑑了雞尾酒的方式，成功的讓燒酒變為豐富多彩的日式雞尾酒的基酒，吸引了更多的年輕族及女性朋友們，他們紛紛加入了燒酒迷的行列，眾多上班族更是無法抵擋燒酒的魅力。燒酒的飲法除了兌熱水喝或製成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒式的飲法外，還有許多人在燒酒兌熱水喝時喜歡加上一顆梅乾。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，其他大多數方式的燒酒雞尾酒的口感是甜的。
在大致瞭解了日本清酒和燒酒的特質，特別是日本清酒的特質後，很多人最關心的飲用日本清酒時有關正宗口感的問題就出現了。很多赴日旅遊品嚐過日本清酒的朋友發現，回國後再品嚐日本清酒卻再也感覺不到在日本時品嚐過的那種正宗的味道了，究其原因，佔據日本酒出口中國市場35%的東瀛三山品牌的打造者，日本三山格林株式會社的社長史習上先生給出了答案。
史習上社長答案是，清酒是一個敏感度很高的產品，一方面要求低的溫度，另一方面對光線也有要求。因為它是發酵酒，從裝入瓶中到打開飲用的過程中，它還一直在發酵，但是適宜的溫度和光線，能把這種發酵過程，降到最慢，從而保證出廠時的口感。
基於清酒產品本身的敏感度，為了保證清酒的品質及保持清酒出廠時的正宗的口感，史習上社長提出了“瀛”標體系認證，該認證包括經銷商認證以及東瀛三山優質日本酒餐廳認證。
史習上社長稱，“東瀛三山”商標標識將在未來逐步應用到所有三山格林主營的清酒進口貼上，消費者可根據“東瀛三山”標識便能準確辨識到正宗的日本清酒，並能通過即將開通的“東瀛三山”官網查詢真偽。
“瀛”標認證體系的適時推出，一方面是期盼未來能與更多的清酒經營企業，共同提升行業標準，對供應鏈進行全方位監管和指導，另一方面是希望攜手中國的企業界，通過一整套的品質管理措施，把口感絕佳的清酒，帶給更多的中國消費者，讓中國的消費者可以品嚐到與日本清酒出廠時口感一樣的清酒。
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