最珍貴的不是菜品，是感恩
“雪汁豆腐魚、廣東沙參玉竹煲湯、瑤柱燉螺肉湯、起司烙牡蠣、蔥烤銀鱈魚、黃油焗扇貝、蟹粉冬筍津白……”
前兩天，鎮江市餐飲、烹飪協會秘書長何紹珍，將一份食單發到群裡與餐飲人共享，她說：希望大家把這份食單收藏好。因為，這份食單堪稱“快餐界的愛馬仕”，不僅充滿設計感，而且充滿濃濃的愛心，可謂彌足珍貴。
這份食單，是專為首批迴滬的援鄂醫療隊員設計的，出自7位國宴級大師的手筆。
大師們說，隊員們已經有一兩個月沒有好好吃飯，藉著他們在酒店隔離休整的14天，
必須要設計出感恩之心。
當網友們看到精簡的介紹後，驚歎“連早餐的雞蛋，都有14種不同的做法”“每天還確保供應4樣新鮮水果”，他們紛紛點贊：“實名制羨慕”“給我狠狠寵”“給逆行英雄滿漢全席都不為過”，有人還打趣說：
現在學醫，還來得及嗎？
然而，這些似乎只是蜻蜓點水。
有網友表示：只看出食材的新鮮，五顏六色的很好看，怎麼都看不懂這裡面的道道……今天，我就給大家解讀一下食單裡的豐富內涵。
01. 吃久違家鄉菜，品春天的味道
從現場傳出的視頻看，這些國宴大師首先要突出的，是上海本幫菜的口感，理由很簡單：最好吃的味道，無疑是家鄉味。有些菜，甚至是上海人春節的必備菜，這樣的設計，頗有意味。
“上海爆魚”無疑就是這類菜的代表。
爆魚又稱燻魚，是滬上過年必備的年菜，也是最能體現上海人口味特點的一道菜，鹹中帶甜，甜而不齁，既是席上最受歡迎的冷盤，又是配麵條的最佳伴侶。細品之下，那是家的味道。
像這樣的菜，還有“海派醃篤鮮”“羅宋湯”等等。醃篤鮮原是發源於寧波，卻在上海有著最多的擁躉者，而且，這是最時令的菜，是上海人每個春天的“必修菜”，透出濃濃的春之韻味，也暗示這抗疫的春天必須來臨。
02. 多國元素菜品，熱量營養均衡
我在食單裡發現了一道非常驚豔的菜品“宮保鵝肝”。說起“宮保雞丁”，如今已是滿大街可見的一道菜，主材由小公雞的兩條雞胸肉，改良成了普通雞丁，原來的講究和妙味，早已蕩然無存。
這道“宮保鵝肝”是由“宮保雞丁”演變而來，保留了最初的味型，依舊用最講究的辣椒和花椒——成都的二金條和漢源的大紅袍，但是，主要食材換成了法國進口鵝肝。經冷凍後裹粉，再油炸後調味，在鵝肝收縮出油前的那一秒起鍋，吃的是火候與口感的純正。
鵝肝上那一層薄而晶亮的油脂與滷汁，是這道菜的精髓。
在食單中，還融入了很多意式、美式、日式、泰式等菜品的元素，最終以中式烹飪的手法展現出來，或是一派充滿新意的“混搭風”。
喜歡看泰劇的年輕朋友，對“冬陰功海鮮湯”一定非常熟悉了。這道湯裡的食材，都是喜歡清淡口味的上海人喜歡的：檸檬葉、香茅、辣椒、良姜、排骨、梭子蟹、鮮蝦、蛤蜊、花枝、草菇、魚露等。
不少人只知道這是一道非常開胃的菜，卻不知道，這道菜還是暖心開胃減脂肪的大菜：酸，可以促進人體消化；辣，可以加快脂肪燃燒。這麼好的菜，當然要受到90後與愛美的隊員們熱捧啦。
03. 口味適合90後，尤受女孩青睞
“酒糟小黃魚”是上海的一道傳統菜，因為食材的脂肪含量小，加之黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，是延緩衰老的好食材，近年來，這道菜也受到愛美女孩的喜愛。
這道菜口感符合上海人清淡的飲食習慣，又有別處少有的酒糟風味，即便多吃一些，也沒有增胖的“罪惡感”。
與此迥異的是，我發現食單中還有非常解饞的“椒鹽小酥肉”，這也是90後們的“心頭肉”……慢著，不是才說的減肥嗎，怎麼又出現這種好吃得停不下，又容易“萌生悔意”的菜呢？這就是90後啊，海底針，你懂的。
小酥肉必須要用上好的五花肉油炸，而且必須炸兩遍；“老媽蹄花湯”也看似油膩，滿滿的膠原蛋白以及媽媽的味道，讓人最難抵抗，可謂：春來花繁，英雄歸來；抗病毒易，抗美食難！
04. 講求食材新鮮，注重口感豐富
我發現，此次食單中，海鮮、江鮮、河鮮的比重很大，這對食材的新鮮程度要求很高，換句話說，菜品的新鮮度也是最好的。
“清蒸紅星斑”原是粵菜中的名菜。石斑魚因營養豐富，肉質細嫩潔白，素有“海雞肉”之稱，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。說實話，平時點這道菜，要咬咬牙下決心的，因為比較貴，這次，海派名廚們通過這道菜表達了心意。
松茸花膠湯，別看清清淡淡一小盅，食材卻是最好的，也是最費工夫的菜式，可謂低調奢華有內涵；意大利火腿也是如此，別看才一丟丟，價格卻不菲，口感好到入口即化，回味雋永。
“味增三文魚”也是深受90後喜歡的一道菜，尤其受到醫護工作者的青睞：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇。味增是一種日本的醬料，由發酵的大豆、大米和海鹽製成，口感既有鹹味，又有甜味、果味，一吃難忘。
我不敢再寫了，這些文字已經把我養肥。
花開正好，英雄歸來。除首批返滬的，還將有1700名醫護們凱旋，你們一定要控制住啊，雖然有點難，但不要真的“兩週後圓滾滾地回家”啊，挺住，嘿嘿！
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