油燜春筍，味道苦澀不好吃？原來做法不對，這麼做口感脆嫩不發苦

春天是個美麗的季節。它又亮又綠,有各種美味的食物可吃。在最近的菜市場上,不僅有時令蔬菜、韭菜、菠菜、花環,還有各種野菜,如薺菜、曲馬菜、香椿、小根蒜等,也很受歡迎。因此,必須要有自古以來就深受學者喜愛的春筍。

竹筍一年四季都有,但只有春筍味道最好。無論是炒的、燉的還是煮的,都特別鮮嫩。它們有著獨特的竹筍香味,深受大家的喜愛。

有一道江南名菜,紅燒春筍,用重油和重糖烹製而成。成品鮮紅鮮嫩可口,鹹甜可口,讓人吃不完。它曾被選為紀錄片《舌尖上的中國》中第一批天然禮品系列佳餚之一。

前段時間,有人對我說,燉竹筍有多苦？事實上,這是不對的,不管用什麼烹調方法,竹筍都要先燙幾分鐘,因為竹筍含有大量的粗纖維和草酸2幾分鐘後,粗纖維軟化,消化更好,熱燙後草酸減少70%上面,這樣就能去除春筍的苦澀味道,吃起來口感更脆嫩,也對身體健康更有利。

另外不要給太小的孩子吃春筍,容易刺激脾胃。舊疾復發的人不宜吃春筍,因為在祖國醫學來說,春筍屬於發物,這時候吃春筍會加重病情。春筍雖美味,但不能天天吃,吃的時候要控制攝入量,因為春筍雖然可以幫助消化,但是它的粗纖維相對來說難消化,吃多容易出現胃脹胃痛的情況。

【油燜春筍】

所以食材：春筍幾顆

所用調料:植物油,鹽,生抽,老抽,料酒,白糖,蔥蒜,蠔油

做法：

1.春筍剝去外面的皮,清洗乾淨,切成滾刀塊。

2.鍋內加水燒開,加少許鹽,放入春筍焯水2分鐘,這樣可以去除大部分草酸,吃起來就沒有苦澀味道了。

3.炒鍋燒熱加稍多一點的植物油,下入蔥蒜爆出香味。

4.放入春筍煸炒幾下,加生抽和老抽各1把勺子均勻地炒一下。

5.加些水1調羹煮酒，少許鹽和1湯匙白糖,大火燒開轉中火煮15大約幾分鐘。

6.最後加入1湯匙蠔油攪拌均勻,開最大火將湯汁收幹,直至看見底油關火。

烹飪技巧:

1.春筍一定要記得焯水後再食用,加少許鹽煮2分鐘,可以去除大部分草酸。

2.因要加蠔油,所以注意鹽別加多了,避免過鹹。

3.油燜春筍所用油和糖都要略多些,這樣燒出來才能好吃。