自從迷上普洱，一直很好奇，茶山上最古老的飲茶方式是怎樣的？畢竟功夫茶泡法，是現代社會才有的。行走茶山多次，終於瞭解到，火塘烤茶是雲南山區百姓最早的喝茶方式，尤其在有古茶樹的村寨最為流傳。然終究社會變化太快，在茶山，見過火塘煮飯，卻一次也沒遇見過火塘烤茶。所以，看過一些關於茶山的文獻後，只能自行腦補烤茶是怎樣的一個存在。
這次國慶節過後，陪廣州過來的友人上景邁山看茶。我的好友應哥，一個長年相機不離身，沒事就喜歡往山裡鑽的茶痴，知道我要來後，半夜聯繫我，在景邁山芒景村，有一位布朗族頭人後裔，會製作最為古老的火塘烤茶，也是一位資深的老茶人，有沒興趣去拜訪一下？當然是滿口答應，約好次日下午景邁山大門口見。
秋天的茶山，天格外的藍，樹格外的綠，關鍵是沒有春茶時的喧囂，行走其間，微風徐徐，令人心曠神怡。與應哥見面後，前往景邁山翁基古寨先歇腳。吃好晚飯，應哥提前約好，我們前去芒景村阿百臘山莊，拜訪普洱市非遺繼承人、原芒景村兩任村書記南康大叔。
景邁山上的珍奇異寶：螃蟹腳
芒景村是一個純粹的布朗族寨子，南康大叔可以說是一位布朗王子，他的爺爺阿里亞，曾是解放前寨子里布朗族的一號頭人。新中國成立時期，布朗族二號頭人蘇里亞曾代表布朗族前往北京，向毛主席獻茶，而蘇里亞，就是南康的舅爺。
到南康大叔家後，大叔熱情把我們引入二樓的火塘。簡單寒暄後，開始點松明子、架柴火、放陶罐燒水、取茶、拿出葫蘆瓢、擺碗。動作不疾不徐，一招一式，順手拈來。
與外面普洱茶講究喝老茶不同，烤茶需要喝新茶，越新越好。一般是取當年春茶的古樹茶。其次，烤茶所用的器具沒有太大講究，就是普通的土罐、土碗，這在山裡，本來就是他們的生活用具。
製作烤茶，先是用柴火把陶罐裡的水燒開（光這個過程就需要10多分鐘）。其間，取出一個葫蘆瓢，把當年做的春茶古樹茶放入瓢內，量在15-20克左右，蓋碗沖泡的兩倍量。然後，從火塘裡取出2-3粒的炭火，放入葫蘆瓢，不斷翻抖。這一步是製作燒茶的最為關鍵所在，也是最考驗技術的，火候過了，容易把茶烤焦，火候不夠，激發不出古樹茶的香氣。而為什麼要用炭火與茶葉這樣交融著一起烤，而不是直接把茶放入陶罐架在火塘上烤呢？
南康大叔與馬雲、李連杰等人合影
2012年，馬雲和李連杰到訪景邁山，當時也是在南康大叔家喝烤茶，李連杰也問了這個問題。實際上這裡面蘊含著布朗族人民的智慧，甚至和太極裡的陰陽八卦也是一致的，為什麼這麼說？南康大叔娓娓道來，曬青古樹茶新茶偏寒，遇見熾熱的火炭，剛好可以逼走茶的寒氣；而通紅的火炭在與茶的融合中，也逐漸失去熱量，與茶葉融為一體。
翻抖的差不多了，火塘上陶罐裡的水早也燒開了，南康大叔端起葫蘆瓢，連茶葉和炭火一起倒入，只聽見“噝噝噝”幾聲，頓時滿屋茶香。幾秒鐘後，大叔提起陶罐，把茶斟入火塘邊我們每個人的陶碗中。觀察茶湯，儘管有些帶出了茶葉和碎炭，但依然清澈，入口香氣高揚，滋味比一般功夫茶泡法更來的濃烈。有人會疑惑，茶水裡有木炭，這還能喝嗎？殊不知，在中醫裡，草木灰還是一味中藥，有散寒消腫，消症破積的作用。
我們一邊品茶，一邊聽南康大叔講述布朗族與茶的故事。在雲南瀾滄江流域，布朗族是最早種茶、製茶的民族，至今已有1300多年曆史。對古茶樹的保護和製茶技術的傳承，布朗族也是做的最好的。至於烤茶，更是布朗族百姓生活的一部分。據傳，以前布朗族男女約會，便會在火塘邊共同做一道烤茶，通過劈柴、燒水、斟茶，男女之間互相觀察，看對方的應變能力，以及是否是自己的意中人。而古茶樹，早在1000年前，就已經是布朗族人的圖騰崇拜。南康大叔他們的合作社名叫“阿百臘”，布朗語“茶魂”的意思。布朗族人認為，山上每一棵古茶樹都是有靈氣的，而“阿百臘”就是最好的茶樹（茶葉）。
在景邁山上，建有一座茶祖廟，供奉著布朗族人的祖先帕艾冷，每年春茶時節，布朗族人都要舉行隆重的祭祀儀式，採下最好的茶，前往茶祖廟，祭祀茶祖。
布朗族是濮人後裔，1000多年前，在部落首領帕艾冷的帶領下，他們遷徙到了景邁山，並在這裡馴化推廣茶葉種植。帕哎冷能文善武，與異族作戰屢立奇功。異族首領對他又怕又恨，採用陰毒的伎倆，收買小人毒害了帕哎冷。帕哎冷在離世的當晚說：“我走了，但心中掛念你們。我給你們留下牛馬，怕受病而死去；留下金銀財寶，總有一天會用完。我就給你們留下‘臘’（茶）吧，讓你們世世代代享用！”
正是1000多年來，布朗人對自然的敬畏、尊重和愛護，源於淳樸的人與自然和諧共生的理想。我們今天能品嚐到如此美味的普洱茶。
芒景翁基古寨
景邁山上無柏油路和水泥路，為保護古茶樹，全是這樣的彈石路
景邁冊古茶園裡的參天大樹
回來的路上，已是深夜，而茶的回甘卻一直在嘴裡。是夜農曆九月十三，月光如流水一般灑在山間，聽著古茶園傳來的蟲鳴聲，不禁讓人回想，景邁山，申報世界文化遺產，果真是有相當的內涵。（文字撰寫：吳盈軍 圖片攝影：應志賢）
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