為進一步嚴格落實省、市關於普通高中學校高三年級開學準備工作的安排部署和疫情防控要求，細化監管標準，嚴把復學前學校食堂驗收關，嚴把復學後食品安全製作過程關，全力以赴保障疫情期間學校食品安全不出問題，太原市市場監督管理局對太原市範圍內的各市場監管部門發出通知。
一、 提高站位，嚴格履職
做好學校食堂食品安全監管工作是當前疫情防控和助力復學的重要基礎工作，是確保學校正常運行的必要條件，事關師生身體健康，事關疫情防控大局，事關社會和諧穩定大局。既是政治任務，又是民生工作，各單位務必高度重視，慎始如終，全力以赴，嚴格履行食品安全監管職責，依法監管，嚴格落實省市工作要求，確保復學前後食品安全不出問題。
二、加強監管，控制風險
嚴格按照省市有關要求，明確責任人，嚴格按照標準對學校食堂進行驗收。開學後，督促學校嚴格落實食品安全主體責任，做好以下工作：
（1） 嚴把自查關。嚴格食品安全自查制度，每天開展自查，排查食品安全風險和隱患，整改存在問題，做好自查記錄。
（2） 嚴把人員管理關。所有從業人員持有效健康證，並進行疫情防控和食品安全知識培訓，建立從業人員洗手消毒管理制度，後廚內配備非觸摸式洗手設施，並配備消毒用品。嚴格落實晨檢制度，對發現咳嗽、發熱等異常的，及時調離並報告。
（3） 嚴把原料採購關。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，所有食材必須從正規渠道採購，按規定保存相關票據。禁止向個人及無證商販採購食品，不得采購散裝熟肉製品。
（四）嚴把食品貯存關。食品貯存場所保持通風，防蟲、防鼠到位，食品與非食品不得混放。
（五）嚴把加工製作關。加工用具生熟分開、葷素分離、嚴防食品安全製作過程交叉汙染，燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。禁止使用高風險品種，禁止使用剩飯剩菜。
（六）嚴把留樣關。嚴格落實食品留樣制度，對留樣櫃每天進行消毒，杜絕留樣櫃對留樣食品的汙染。
（七）嚴把成品分裝關。保持備餐間潔淨，備餐前紫外線消毒半小時以上。預裝供餐的，採取有效措施保證就餐時食品中心溫度在60℃以上。
（八）嚴把就餐關。採取分批錯時就餐，標註1米間隔標識引導間隔排隊，餐桌標註明顯標識，引導學生間隔、不對面就餐。師生進入餐廳除用餐外保持戴口罩。禁止學生自帶食品。
（九）嚴把餐具清洗消毒關。堅持風險控制原則，對使用蒸汽消毒（包括蒸汽洗碗機）設施的學校食堂，在消毒溫度達到100℃，時間10分鐘以上的，再配備足夠的紅外線消毒設施，在滿足對餐具進行二次消毒和密閉保存的條件下，可使用學校配備的餐具。對學生自帶餐具的，指導做好清洗消毒工作。無法滿足上述條件的，配備一次性餐具。
三、專班駐點，全程監督
按照重大活動食品安全保障的模式和要求，每個學校食堂指定1-2名執法人員進行重點監督。
（1） 每餐全程監督。嚴格按照《餐飲服務操作規範》對每餐製作過程進行監督，並做好監督檢查記錄。
（2） 快檢技術篩查。利用快檢技術，對肉、菜等原料進行快速檢測，篩查有害物質，對成品進行中心溫度檢測。
（3） 做好輿情監測。加強與醫務人員溝通，及時跟蹤瞭解師生用餐情況及相關信息，發現異常情況及時報告，及時處置。
四、其他要求
做好信息報送。21日前將驗收情況逐戶列表並彙總蓋章後報市局，電子版報郵箱。從24日開始實施重點保障日報，填寫學校食品安全專班重點監督日報表，每日上午9:00前將前一日情況報郵箱。突發事件及重大信息及時報告。
山西日報記者 曹秀娟
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