夏天要到了，各種下酒的滷味又成了餐桌的常客，如何做一份下酒又解饞的滷味尼？
滷菜不屬於任何一個菜系，只屬於其中一個最不起眼的小門派而已，但放眼望去，卻大有黑馬之勢，直擊美食江湖。尤其在宵夜、聚餐時，一壺濁酒，幾碟小滷，一盤香酥魚皮，淺酌幾杯，竟是一種享受。百吃不厭的滷菜，即可當飯又可當菜，今天的做的這款滷味拼盤加了罐啤酒，經過高溫的熬煮，啤酒中的酒精已經揮發殆盡，只留下淡淡的發酵過的大麥香氣，配合著各種調味的辛香，簡直是太美味了。
主料
五花肉：380克
雞翅根：5個
雞蛋：4個
海帶：60克
素雞：1個
輔料
啤酒：一罐
冰糖：15克
鹽：15克（可根據口味進行調整）
耗油20克（可根據口味進行調整）
1、準備好所需食材
2、把素雞切成厚約5mm左右的片
3、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎至兩面微黃即可夾出待用，讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。
4、先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋裡，再把雞翅根、五花肉也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。
5、雞蛋清洗乾淨，冷水上鍋加少許食鹽煮沸，轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮6-7分鐘即可，十分鐘蛋黃能熟透凝固狀
6、煮熟的雞蛋泡冷水，放涼後剝開，雞蛋全部剝去殼，沖洗乾淨。
7、除素雞外所有食材放入鍋中
8、倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺子=鹽、蔥姜幹辣椒等香料
9、啤酒的用量要沒過雞蛋，如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮20分鐘。
10、再放入煎好的素雞，煮大概5分鐘左右即可。
11、各種食材經過滷汁熬煮的洗禮，露出最耀眼的色澤，滲透入味，散發出令人胃口大開的香氣。
12、想讓滋味更濃，把食材在鍋裡過夜即可。
13、煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。
14、一壺濁酒，幾碟小滷，一碟香酥魚皮，淺酌幾杯，竟是一種享受。
不知道大家都學會了沒有，香酥魚皮這個自己操作有點難，所以我買的是現成的；個人感覺丹奇味的香酥魚皮的口感，酥脆度比較好。
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