作為一名土生土長的北方人來說，饅頭真的是主食中的主食。饅頭因為口味不同，作法各異，例如有白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，因為地域不同，也有南北之分。
作為一位長期減肥的人來說，每次只能吃一點饅頭真的是很痛苦的一件事，因為剛蒸好的饅頭簡直不要太好吃，夾辣條，夾白糖，真的是給肉都不換啊！
我們就來看看怎麼做的吧
(1)準備500克麵粉，250克溫水，在溫水中加入5克的酵母，2克的白糖，快速攪拌。這樣可以喚醒酵母讓它快速繁殖。(PS:蒸饅頭要記住用溫水和麵，水溫一般控制35℃-40℃不燙手就行。因為溫度太低會減緩發酵時間，太高又會燙死酵母，發酵質量也會大大下降。
另外，麵粉和配料充分的融合， 這樣發麵之後才會有網狀和氣孔這樣做出來的饅頭才會更暄。加一點白糖，不僅能可以使麵糰加速發酵而且還能使饅頭口感更加柔軟嫩白。)
(2)把化開的酵母水分次加入麵粉中，攪成絮狀，然後把麵糰用力踹均勻，用保鮮膜封閉，放到陽光下醒發30分鐘。沒有陽光的可以放在溫水或者電熱毯上。
(PS：若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小坑，倒入1、2小勺白酒，靜置10分鐘，面就發好了。)
(3)發好的面撕開後會有明顯的蜂窩狀，體積也是原來的餓一倍大。就證明麵糰已經發好了。
(PS：發麵的時間一定不要過長，不然會發酸因為酵母在麵糰中已經失去了活性，會產生酸性的物質)
(4)把發好的面倒在案板上面揉搓排氣，把面反反覆覆的柔光，分成這樣的小劑子，把分好的小劑子反覆的揉搓，增加筋性。搓成饅頭狀，封口，團均勻，一個饅頭胚就做好了。
(PS：蒸饅頭不要剩力氣，醒發的麵糰要硬一點，多柔幾遍，這樣整出來的饅頭才勁道，有嚼勁，層次豐富好)
(5)把蒸好的饅頭胚放在陽光下，讓他它醒發20分鐘。
(6)水開，把發好的饅頭放進鍋內，大火蒸30分鐘就可以了。
(ps:蒸好的饅頭不要馬上掀蓋，可以燜至3-5分鐘，防止饅頭突然預冷塌陷你看這饅頭綿軟細膩，香氣撲鼻)
(1)問：為什麼麵糰老是發不起來？
答：麵糰能不能發起來有很多方面的原因，溫度與溼度，麵粉與配料能不能充分的融合，麵粉適不適應發酵等原因。
1:可以把酵母和白糖現在溫水裡化開，再分次加入麵粉裡，這樣可以喚醒酵母的活性，有利於發酵。另外，加一點白糖，不僅能可以使麵糰加速發酵而且還能使饅頭口感更加柔軟嫩白。
2:麵粉和配料充分的融合， 這樣發麵之後才會有網狀和氣孔這樣做出來的饅頭才會更暄。
3:溫度溼度越高，發麵所需要的時間就越短。所以冬天發麵慢，夏天發麵快。
(2)問：為什麼蒸出來的饅頭口感會發酸？
答：那是發麵時間過長的原因。發麵的時間過長，酵母在麵糰中已經失去了活性，會產生酸性的物質，這種酸性物質就是饅頭髮酸一月主要原因。
(3)問：為什麼饅頭會癟下去，不好看
答：主要是在高溫鍋內的饅頭，在我們開蓋的瞬間，饅頭突然遇冷造成的，所以我們可以在饅頭蒸好後，關火燜3--5分鐘，再帶來鍋蓋。
這個綿軟細膩，香甜可口的大饅頭你學會了嗎，快在家試試看看吧#
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