立春過後，大自然的花草樹木悄然生長，竹子在春雨的滋潤後也冒出頭來，成為餐桌上的一道美味佳餚。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。本期就給大家分享春筍的一些家常做法，可葷可素，營養美味超級下飯。
01【油燜筍】
食材：竹筍、生抽、老抽、白糖、鹽
做法：
1、竹筍去掉外皮切成長方塊，鍋裡倒水燒開，放入竹筍塊焯燙2分鐘左右，撈出控淨水；
2、將生抽和老抽以2:1的比例調均，再加入一小勺白糖和適量的鹽，調均即成料汁；
3、鍋裡倒油燒熱，放入焯燙好的筍塊，中火煎至筍塊表面微焦呈金黃色，加入事先調好的料汁，翻炒均勻，轉大火收幹湯汁，翻炒均勻即可出鍋。
02【涼拌鮮竹筍】
食材：竹筍、生薑、油潑辣子、白糖、鹽、雞精、醋
做法：
1、把竹筍去皮洗淨煮熟撈出漂在冷水裡；
2、冷了以後撈出，用手撕開撕成細絲也可以切成段；
3、加入油潑辣子、蒜末、鹽、糖、雞精、醋拌勻即可。
03【臘腸炒竹筍】
食材：臘腸、新鮮竹筍、大蔥、青蒜
做法：
1、將臘腸表面沖洗一下放入鍋中，加入適量水煮熟，煮熟後撈出晾晾然後切片備用；
2、新鮮竹筍去皮切片，大蔥切段，青蒜切段；
3、鍋中加入適量水，水開後放入筍片煮3分鐘，撈出過涼水；
4、鍋裡放少量油，用小火慢慢煎臘腸，直到肥油全跑出來，然後放入蔥段爆香，接著把筍片和青蒜放入鍋中均勻翻炒，最後放入適量鹽炒勻之後即可出鍋。
04【竹筍炒臘肉】
食材：春筍、臘肉、辣椒、蒜、生薑、蔥、鹽
做法：
1、臘肉洗淨，放入鍋中煮30分鐘，撈出切片。
2、筍剝殼切片，將切好的筍下水焯去澀味，撈出備用。
3、將姜切絲、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切碎。
4、將臘肉下油鍋炒出油，然後下入幹辣椒、蔥、姜、蒜，再將筍下鍋翻炒，加少許鹽，翻炒均勻裝盤即可。
05【春筍蒸鹹肉】
食材：春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花
做法
1、春筍去殼洗淨焯一下水，撈出晾晾切薄片，五花鹹肉洗淨切薄片。
2、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉，再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。
3、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。
6、蒸鍋中水燒開，放入蒸鍋中蒸大概20分鐘左右，時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。
06【春筍燒肉】
A食材：五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒適量、姜適量、小米辣四個
做法：
1、五花肉洗淨切塊下鍋焯水洗淨備用，春筍切塊備用。
2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，薑片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火，待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味，燒至湯汁收幹即可。
春筍的保存方法
一、帶殼保鮮
帶殼保鮮的時間不會太長，只能放兩三天，如果是放個兩三天時間就吃的，可以把買回來的小竹筍帶殼放在陰涼處保存，等過兩天要吃時在剝殼，剝殼後要把要把頭上一小節去了，放兩天後，頭上一小節會變老了也不好吃，其它的和剛挖回來的時候沒什麼區別。
二、醃製
醃製小竹筍的方法也不難，只要把小竹筍去殼後煮熟，瀝乾水分，找一個密封性好的大口容器，把瀝乾水分涼透的小竹筍放在盆子裡，然後加入食用鹽，再裝進容器裡，把口密封好，可以放一段時間，想吃取一點出來，但要把口密封好。
三、冰箱保鮮
把小竹筍煮熟瀝乾，等涼了後用保鮮袋裝好放入冰箱，保鮮幾天時間的可以放在冷藏裡，想要時間久點的可以放入冷凍那一層，冷凍的放幾個月都可以，想吃時拿岀來解凍後還是很好吃的。
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