大家好，歡迎來到公子食記。進了春天之後就特別喜歡吃青色的蔬菜，不管是野菜，還是普通種植的蔬菜，無論是薺菜、蒲公英、麵條菜，還是菠菜、苦菊、茴香菜，吃的時候都覺得是那麼地鮮嫩，彷彿嚼出了春天般的感覺。
今天吃的就是茴香，其實一直以為茴香是全國各地都非常普遍的菜，但是聽南方的朋友說好像在南方特別少見，來我們這裡玩的時候第一次吃到覺得特別新奇，對它獨特的味道一直念念不忘。回去之後還帶了好幾把，全都包成了茴香餡的餃子了。不過茴香可別只會包餃子，今天我要分享一個做法，既簡單又美味。沒有複雜的工藝步驟，而且更能凸顯出茴香本身的味道。在我家裡特別受歡迎，現在我家一週最少得做4次，次次都被吃光。
茴香軟餅所需要的材料有：茴香 1把，麵粉 2勺，雞蛋 1個，水 適量，鹽 適量，植物油 適量；
茴香餅絲的詳細製作步驟：
首先要處理一下茴香，將每一棵茴香的長梗硬梗去掉，擇完之後先放到水中清洗乾淨，然後用刀切碎備用；
找一個大點的碗，裡面放入2勺麵粉，再往裡面加入適量的水，調成均勻的稀麵糊，接著把切碎的茴香放進去，再打入1個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，靜置一會兒；
準備好電餅鐺，加上電，調成中檔，待溫度到了之後先刷上適量植物油，然後用勺子舀一勺麵糊倒到電餅鐺裡，用勺子背小心地將餅攤勻，蓋上電餅鐺的蓋子；
大約1——2分鐘之後，餅基本上已經成形，這個時候打開電餅鐺，將裡面的餅翻個面，繼續蓋上蓋子煎一會兒；
等煎到餅兩面都上色就可以取出來了，然後放到案板上疊起來，用刀切成細絲就可以盡情享用了。
茴香餅絲的製作總結：
1、 茴香的粗梗有些老、硬，吃起來口感不好，所以儘量要擇掉。擇完之後切得碎一點，這樣在煎的時候更方便；
2、 調的麵糊一定要稀，很多人覺得要想煎的餅軟一些，就得多放雞蛋，其實不然，放雞蛋並不會讓餅變軟，因為雞蛋凝固之後是會偏硬一點的。而正確的方法是多放一些水，將麵糊調得稀一點，用勺子舀起來倒下去之後，麵糊的表面馬上就沒有痕跡了，這樣子煎出來了餅才夠軟；
3、 在用電餅鐺煎的時候也要蓋上蓋子，同樣是為了減少水蒸氣的揮發，如果沒有電餅鐺的話，用平底鍋也是一樣的。煎好之後可以直接食用，但是切成絲之後吃更方便，可以用筷子夾起來，不會讓手變得油乎乎的。
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