熗拌腐竹時，直接下鍋是大忌！廚師教你這樣做，口感好還沒豆腥味
對於很多人來說，家中必備的一道乾菜肯定就是腐竹了，腐竹味道好，營養價值高，而且耐存貯，不管是做湯還是爆炒，即便是涼拌都非常的美味，但是我最喜歡的卻是爆炒腐竹，特別是去飯店，基本上必點，但是老公卻說去飯店量少，價格高，點爆炒腐竹很不划算，所以就一直鑽研怎麼才能炒好腐竹，後來還是一個朋友的叔叔是位廚師，他告訴我們炒腐竹時，直接下鍋是大忌，還告訴我們一個小訣竅，做出來口感好還沒豆腥味！
所用到的原料有：水發腐竹，青紅椒片，木耳，西芹！
所需要的調料有：豆瓣醬，大料（花椒、茴香、香葉、桂皮、八角）乾紅辣椒段，蠔油，雞精，味精，白糖，胡椒粉，紅油！
製作方法：
1、將幹腐竹泡水中進行泡發，在泡發腐竹的時候，一定要用溫水，然後加入少許的鹽，這樣不僅能讓腐竹泡發得更快，而且泡發的腐竹沒有硬芯，吃起來口感也是非常好的！
2、將腐竹切成2釐米左右的段，斜刀切，這樣切的好處一個是為了好看，另外一個更容易入味！然後把切好的腐竹下入開水中焯一下，然後撈出控水，放置一邊待用！
3、另外起鍋燒油，油溫4成熱，也就是筷子頭放進去，冒小泡的時候，將大料放進去，然後下入乾紅辣椒段，加入蔥薑蒜，炒出香味！加入豆瓣醬，炒出紅油！加入少許高湯，沒有的話，直接用開水也可以，然後加入青紅椒片，木耳，西芹，最後倒入腐竹，一道熗拌腐竹就做好了！
溫馨提示：
1、做熗拌腐竹，首先就是原料要選好！要選顏色淡黃，有光澤，而且容易被折斷，還有空心的，聞起來有豆香味的腐竹最好！
2、泡發腐竹時，只用涼水是不行的，加入少許的溫水，然後放入少許的鹽，這能快速的泡發腐竹！
3、熗炒腐竹時，把切好泡好的腐竹過下熱水，也就是焯一下水，這樣做出來沒有豆腥味，吃起來更好吃！
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