瞭解東北飲食文化的朋友們都知道，東北是有著悠久飲食文化的地方，由於地域環境影響，燉菜成為了東北飲食文化的主流佳餚，大家對東北四大燉毫不陌生，“排骨燉豆角”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉粉條”、“鯰魚燉茄子”被稱為東北四大燉。
那麼今天我要給大家介紹的菜，不知道有沒有朋友不曉得，除了四大燉，東北還有著各種小吃及拌菜，最為著名的四大拌菜就是我今天要給大家介紹的，“小蔥拌豆腐”、“芹菜拌花生米”、“涼拌大拉皮”和東北最著名的“東北大拌菜”被稱為“東北四大拌菜”。
小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐
在東北拌菜中，小蔥拌豆腐算是獨佔鰲頭，長久以來捍衛著拌菜老大的寶座，在東北不知道小蔥拌豆腐的，要不是外地人常駐東北，要麼就是00後小毛孩。
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。
在東北小蔥拌豆腐有很多種製作方法，有大醬拌、醬油拌、切塊拌、懟碎拌等等，下面我就介紹下我常做這道菜的方法。
食材：豆腐、小蔥、生抽（醬油也可以）、食用油。
1、豆腐洗好裝盤，將切好的蔥花放在豆腐上（如果是夏天可以用冰鎮豆腐）；
2、將生抽均勻撒在豆腐上；
3、熱鍋放油，7成油溫後將油撒在豆腐和蔥花上爆香；
4、最後輕輕將豆腐按碎，更入味，這樣一份小蔥拌豆腐就做好了。
芹菜拌花生米
芹菜拌花生米
這道菜還有一個叫法是“涼拌芹菜花生米”，在東北也是一道有名的涼拌菜，他也算是“常勝將軍油炸花生米”的近親，小時候對這菜其實挺反感，那會兒不愛吃芹菜，特別不喜歡芹菜味道，大概高中以後對芹菜、胡蘿蔔、韭菜開始有了新的認識，慢慢的也喜歡吃這些蔬菜了。
涼拌芹菜花生米是一道降血壓菜品，這道菜的做法依然有很多種，尤其是配菜裡面，有的加胡蘿蔔、有的加銀耳、有的加木耳、還有加豆腐乾等等，做法也是千變萬化，但是萬變不離其中，最重要的主料還是芹菜和花生米。
下面我簡單的給朋友們介紹下我的製作方法。
食材：花生米、芹菜、胡蘿蔔、香油、食用鹽、花椒、大料、雞精。
1、花生米泡十分鐘；
2、芹菜切段備用，胡蘿蔔切丁備用；
3、鍋中水沸騰後將芹菜，胡蘿蔔放入煮兩三分鐘，撈出晾涼備用；
4、鍋中水沸騰後加入花生米，花椒，大料，鹽，煮10分鐘左右；
5、撈出花生米後放入芹菜和胡蘿蔔，再放入香油、食鹽和雞精攪拌均勻即可裝盤食用。
涼拌大拉皮
涼拌大拉皮
涼拌大拉皮在俺們這嘎達還有一個名字就是“風味大拉皮”，也被稱為東北大拉皮，是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大。
傳統的拉皮都是純手工製作的，現在也有用機器做的，但是在口感和味道上相差甚遠，沒有一點可比性，尤其是超市裡面買到的塑封拉皮，基本就是不能用的食材。
製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
東北拉皮的做法有很多種，可根據自己的口味，配菜配料隨意搭配，做出自己愛的大拉皮。
食材：拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、食用油、裡脊肉、蔥花、十三香、醬油、芝麻醬、香菜、蒜末、食用鹽、白糖、撈針、花椒麻油、辣椒油。
1、將買現成的拉皮用水靜泡2分鐘，將拉皮攤平切寬片備用；
2、切黃瓜絲備用；切胡蘿蔔絲備用；裡脊肉切絲備用；
3、將芝麻醬用溫水泡開成稀糊狀備用，香菜切小段備用；
4、熱鍋放油，油溫7成熱下放入蔥花、十三香和醬油爆鍋，放入肉絲翻炒入味即可撈出備用；
5、將大拉皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、肉絲放入盆中，再將準備好的蒜末、香菜段、食用鹽、白糖、撈汁、花椒麻油、辣椒油、芝麻醬放入盆中，用筷子攪拌均勻即可裝盤食用。
東北大拌菜（家涼拌菜）
東北大拌菜
想必東北人都吃過家常涼菜，其實他就是東北大拌菜的前身，最早的家常涼菜，沒有如今大拌菜的配菜、配料這麼豐富，後期經過廚師的改良變成了如今大拌菜的模樣，在口感、色彩搭配及營養上都是更上一層樓。
東北大拌菜，是一道東北地區的家常涼拌菜的領跑者，幾乎家家都常吃的一道涼拌菜，尤其是東北老人，也算是一道有著悠久歷史的涼菜了，這道菜的做法也是千奇百怪，配菜、配料不同口味也不盡相同，下面我就簡單的介紹下製作方法。
食材：白菜、幹豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、粉絲、紅辣椒、食用油、裡脊肉、紅樹椒、蔥花、蒜末、十三香、醬油、香菜、食用鹽、白糖、撈針、花椒麻油、香油。
1、白菜切絲備用，幹豆腐切絲備用、黃瓜切絲備用、胡蘿蔔切絲備用、紅辣椒切細絲備用、香菜切小段備用；
2、開水將粉絲煮開，放冷水中潤泡備用；
3、熱鍋放油，油溫5成熱下放入蔥花、紅樹椒、十三香和醬油爆鍋，放入肉絲翻炒入味即可撈出備用；
4、將白菜絲、幹豆腐絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲、粉絲和肉絲放入盆中，再將準備好的蒜末、香菜小段、食用鹽、白糖、撈汁、花椒麻油、香油放入盆中，用筷子攪拌均勻即可裝盤食用。
今天很高興給大家介紹四道東北涼拌菜，讓大家多瞭解東北家常美食文化，謝謝大家閱讀。
大家好，我是老鄉滋味創作者周小亮，感謝大家的關注與支持。
2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。
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